Name: Domácí uzený bůček, plec, ramínko, kýta
Yield: 0 porcí
Ingredients: sůl; 150 g sůl; česnek; voda; 1 kg maso

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 1
  kg maso
- sůl 30-40 g
- česnek popřípadě
Nálev na zalití
- 150
  g sůl
- voda 1 a 1/2 litru vařit 20 minut, vychladit a pak přefiltrovat

Postup přípravy receptu

Maso potřeme solí, urovnáme (natlačíme) do hrnce. Za 3-4 dny zalijeme připraveným nálevem aby bylo potopené. Zatížíme a necháme uložené v chladu 15-20 dní. Pak vyndat, převázat provázkem, zavěsit do vyhřáté udírny (může se potřít česnekem). Udíme 6-10 hodin.

Komentáře k receptu

Luboš | 3. 1. 2014 10:28
Tak zítra jdu udit.. Naložené maso je v pohodě a před uzením dám do 60 stupňů horké vody asi na 2 hod. Maso se prohřeje a dobře prouzuje. Dám do udírny vyhřáté asi na 70 stupňů postupně teplotu zvýším na 90 aby se maso prohřálo a poté teplotu snížím na 70. Udím asi 8-10 hod.Maso kontrolujeme zda neodkapává tuk když se tak stane teplotu snížíme.Po vyuzení dám maso do horké vody asi 80 stupňů na 2 hod. Některé kousky obaluji drceným barevným pepřem ,paprikou nebo plátkovým česnekem.Dobrou chuť ;-)
recepty73 | 20. 10. 2010 10:36
:-)...a jak to vóóóónííí,jako prcek jsem chodil špek olizovat-tajně,jako srnka :-),:-)
Ladia | 19. 10. 2010 09:09
Čas uzení je opět tady ;-)
Ladia | 17. 10. 2010 16:32
I tady byla fotka z naší udírny. Posílala jsem do staré verze...
luckymili | 18. 3. 2006 07:55
Při jaké teplotě udíte a jaké kusy?