Boloňské ragú s tagliatele

Name: Boloňské ragú s tagliatele
Total time: 90 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks cibule; 1 ks mrkev; 1 špetka bazalka; strouhaný parmazán; 0.3 l červené víno; 500 g mleté maso - hovězí; 2 ks mírně pálivá paprika; 550 g tagliatelle; 1 balení prosciutto; 2 stroužek drcený česnek; 0.5 l rajský protlak; extra panenský olivový olej

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

4.0

hodnotilo: 4

doba přípravy: 90 minut

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Suroviny

4 porce

- 500
  g mleté maso - hovězí
- 2
  ks cibule
- 1
  ks mrkev
- 0,50
  l rajský protlak
- 1
  balení prosciutto
- 2
  stroužek drcený česnek
- 2
  ks mírně pálivá paprika někdy používám i beraní rohy
- extra panenský olivový olej
- 550
  g tagliatelle
- strouhaný parmazán
- 0,30
  l červené víno
- 1
  špetka bazalka čerstvé lístky nebo sušená

Postup přípravy receptu

Na boloňské ragú existuje hromada receptů, tento mě naučil kolega, který pochází přímo z Boloně. Výhodou receptu je poměrně rychlá příprava.

Nejprve dáme do misky mleté hovězí maso, které má pokojovou teplotu a zalejeme červeným vínem. Necháme odležet.

Mezitím dáme na pánev olivový olej, do kterého přilijeme velmi malé množství vody. Dáme na sporák a počkáme, až se olej rozpálí.

Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a dva stroužky česneku, které rozpůlíme a rozdrtíme nožem. Papričky rozkrojíme, zbavíme semínek a natrháme na menší kousky. Na směs natrháme několik plátků prosciutta.

Počkáme, až cibule zesklovatí, a přidáme maso naložené v červeném vínu. Předtím však maso zbavíme přebytečného vína - na pánev by mělo jít jen tolik vína, kolik maso stačilo vstřebat.

Směs důkladně promícháme a na středním plameni mícháme tak dlouho, až se odpaří skoro všechna tekutina. Přidáme rajský protlak, natrhané lístky bazalky (může být i sušená - v tom případě jí přidáme méně) a opět důkladně promícháme. Necháme na plameni, dokud se opět neodpaří většina tekutiny.

Mezitím dáme do vroucí osolené vody tagliatele a vaříme, dokud nezačnou sklovatět, ne však do úplného uvaření - pokud je na obalu např. uvedeno, že se mají vařit 8 minut, vaříme jen 6.

Zatímco se těstoviny vaří, ochutnáme ragú a v případě potřeby přidáme sůl - podle toho, kolik jsme použili prosciutta, by mělo být dostatečně slané, ale záleží na individuální chuti. Já skoro nikdy sůl nepřidávám. Je také třeba počítat se slaností, které se do jídla dostane s vodou z těstovin a také z parmazánu, kterým se výsledný pokrm posype.

Následně těstoviny zcedíme a přidáme na pánev s ragú, promícháme a necháme na plameni 90 sekund až 2 minuty, zkrátka tak dlouho, kolik těstoviný potřebují, aby byly al dente. Je důležité těstoviny přidat na pánev mokré, tzn. i s trochou té vody, ve které se vařily. Těstoviny nikdy neproplachujeme.

Výsledný pokrm posypeme podle chuti parmazánem.

Podobné recepty

Boloňské špagety

Boloňské špagety po anglicku

Boloňské špagety a la Krupi

Komentáře k receptu

Martin Parma | 16. 2. 2014 14:01
Super recep, klobouk dolů!...Já sice vynechávám protlak, někdy i proscuito, ale přidávám 0,5l pasírovaných rajčat, 2 lžičky cukru a taky oregano. Nic ale nemění na tom, že to je chutný recept. Když to žena udělá chlapovi, tak ten si ji zamiluje navždy!!!:-) 8-)
Martin Parma | 16. 2. 2014 13:56
Je to neskutečně výborný recept...klobouk dolů. Já sice přidávám 0,5l pasírovaných rajčat, protlak vůbec, trochu oregana a 2 lžičky cukru, ale to nic nemění na tom, že to skvělá věc. Díky