Vložit recept
Velikonoční mazanec
autor: Redakce
Mazanec patří mezi tradiční sladká jídla, bez nichž se nemůže obejít žádný velikonoční stůl. Aby se vám povedl, byl nadýchaný jako obláček a neztvrdnul hned druhý den, je potřeba mít dobrý recept a dodržet postup přípravy. Obojí pro vás máme.
Suroviny
1
porce
-
-
2dl mléko
-
100g cukr krystal
-
1kostka droždí 42 g
-
500g polohrubá mouka
-
2ks žloutek
-
1špetka sůl
-
citronová kůra nastrouhaná, z půlky citronu
-
1špetka muškátový oříšek
-
100g máslo
-
1hrst rozinky předem namočené v rumu
-
vejce na potření
-
mandle plátky nebo nasekané, na posypání
-
moučkový cukr na posypání
-
Postup přípravy receptu
1
V hrnku zahřejte mléko, aby bylo mírně teplé (ne horké). Rozmíchejte v něm lžíci cukru a lžíci mouky, rozdrobte do něj celou kostku droždí, hrnek zakryjte utěrkou a nechte stát na teplém místě asi 10–15 minut. Jakmile se na povrchu vytvoří hustá pěna (čepice), je kvásek připravený. Pokud droždí nijak nereaguje, budete muset začít znovu s novou kostkou.
RADA: Kvíz: Co (ne)víte o Velikonocích? Otestujte se, nakolik znáte lidové zvyky a tradiční jídla
2
Ve velké míse smíchejte zbytek mouky a cukru, špetku soli, citronovou kůru a špetku strouhaného muškátového oříšku. Přidejte vzešlý kvásek, dva žloutky a rozpuštěné (ale ne horké!) máslo. Těsto důkladně propracujte. Pokud máte robota, nechte ho pracovat 10 minut. Ručně vařečkou těsto zpracovávejte tak dlouho, dokud nebude hladké, lesklé a nebude se lepit na stěny mísy. Do takto připraveného těsta zapracujte rozinky předem namočené v rumu (bez tekutiny). Těsto v míse zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3
Vykynuté těsto vyklopte na vál, propracujte ho rukama a vytvarujte z něj hladký bochánek. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě dalších 30 minut kynout. Tím zabráníte tomu, aby mazanec v troubě popraskal.
RADA: Mazanec 4x jinak: Klasický, bez kynutí, hrnkový nebo podle Josefa Maršálka
4
Troubu předehřejte na 180 °C. Mazanec potřete rozšlehaným vejcem, nahoře ho opatrně nastřihněte do kříže a posypte mandlemi. Dejte ho do vyhřáté trouby a pečte 10 minut. Pak teplotu zmírněte na 160 °C a dopékejte dalších asi 40 minut. Pokud začne povrch hnědnout moc rychle, přikryjte mazanec alobalem. Po vychladnutí mazanec pocukrujte.
5
NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ VELIKONOČNÍHO MAZANCE:
• Příliš horké mléko nebo máslo: Ohřáté mléko a rozpuštěné máslo by neměly mít teplotu vyšší než 40 °C, jinak se kvasinky uvaří a těsto nevyběhne. Dbejte také na to, aby ostatní suroviny, hlavně vejce, měly pokojovou teplotu.
• Nedostatečné hnětení: Pokud těsto jen "pošmrdláte", nerozvine se v něm lepek a mazanec pak nebude nadýchaný, ale tuhý a drobivý.
• Prudké pečení: Mazanec obsahuje hodně cukru a tuku, takže hnědne rychle. Proto ho pečte při nižší teplotě, abyste neměli za chvíli černý povrch a syrový vnitřek.
• Krájení za tepla: I když čerstvě upečený mazanec voní božsky, vydržte s krájením, až vychladne. Když ho rozříznete ještě horký, srazí se a střídka bude působit nedopečeně.
RADA: Velikonoční beránek: Proč ho pečeme a jak upéct toho nejlepšího?
6
TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK:
• Rozinky namočte do rumu klidně den předem. Mazanci to dodá tu správnou sváteční vůni.
• Že je mazanec hotový poznáte zapíchnutím špejle do jeho středu. Po vytažení musí být suchá. Pokud je na ní těsto, ještě chvilku mazanec pečte.
• Při zahřívání trouby je dobré postavit na její dno malý kastrůlek s vodou. Voda se zahřeje spolu s troubou a pára pak pomůže mazanci v prvních minutách lépe vyskočit a kůrka bude krásně lesklá.
• Pokud chcete opravdu luxusní chuť, použijte kvalitní máslo, žádné náhražky nebo margaríny.
Komentáře k receptu
Použité ingredience v tomto receptu:
Citronová kůra
Cukr krystal
Droždí
Mandle
Máslo
Mléko
Moučkový cukr
Muškátový oříšek
Polohrubá mouka
Rozinky
Sůl
Vejce
Žloutek
