Trhanec podle Zdeňka Pohlreicha

1. Oddělte žloutky od bílků. V míse utřete žloutky s cukrem a solí, přidejte mléko, mouku a ušlehejte. Vzniklou směs nechte chvíli odpočinout.

2. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do žloutkové směsi.

3. V pánvi rozpusťte máslo, vlejte připravené těsto, zasypte rozinkami a pod pokličkou pomalu pečte. Výška těsta v pánvi by měla být 2–3 cm.

4. Když je těsto z jedné strany hotové, otočte ho a nechte dojít. Upečenou placku natrhejte na menší kousky, vyjměte z pánve a nechte stranou.

5. Do pánve vložte zbytek másla a nechte ho rozpustit. K máslu přidejte cukr a nechte zkaramelizovat.

6. Přidejte na kousky nakrájené jablko, ořechy a promíchejte.

7. Na závěr do pánve vraťte na kousky natrhané těsto a naposledy vše promíchejte.

8. Trhanec dejte na talíř, zlehka ho posypte moučkovým cukrem a podávejte.