Rajčatová omeleta s mozzarelou

Vejce rozkvedláme v misce. Přidáme k nim parmezán, sůl a pepř a promícháme metličkou na sníh. Rajčata omyjeme, odstraníme stopky a rozpůlíme. Mozzarelu necháme okapat a nakrájíme na kostky. Máslo nebo margarín rozehřejeme na teflonové pánvi. Dáme na ni vaječnou směs. Půlky rajčat položíme na vaječnou směs nařezanou stranou nahoru. Mozzarellu rozdělíme mezi kousky rajčat. Necháme zakryté při nízké teplotě cca. 5 minut, až vaječná směs ztuhne a sýr se rozteče. Bazalku omyjeme a suchou natrháme, lístky položíme na omeletu. Podle přání posypeme hrubým pepřem.