Poutine

Brambory oloupejte a nakrájejte na silnější hranolky (asi 1,5 cm široké). Vložte je do mísy se studenou vodou a nechte alespoň hodinu máčet, aby se zbavily přebytečného škrobu. Poté je sceďte a důkladně osušte papírovou utěrkou.

Připravte si omáčku. V menší misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou. Ve středním hrnci rozehřejte máslo, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání restujte asi 5 minut, dokud jíška nezíská zlatavě hnědou barvu.

K jíšce za stálého šlehání metličkou přilejte demi-glace. Přiveďte k varu, vmíchejte polovinu škrobové směsi a nechte minutu provařit. Pokud chcete omáčku hustší, postupně přidávejte zbytek škrobu, případně ještě zřeďte vodou. Dochuťte solí a mletým pepřem a stáhněte z ohně (udržujte teplé).

Ve fritéze nebo širokém hrnci rozehřejte olej na 150 °C. Osušené hranolky smažte v několika dávkách 5 až 8 minut, dokud nezačnou měknout, ale ještě nezezlátnou. Vyjměte je a nechte okapat na mřížce.

Zvyšte teplotu oleje na 190 °C. Předpečené hranolky vraťte do horkého oleje a smažte je dozlatova a dokřupava. Hotové hranolky přendejte do mísy vyložené papírovou utěrkou a ještě teplé zlehka osolte.

Sýr (originálně cheese curd) natrhejte na nepravidelné kousky, nestrouhejte!. Hranolky nasypte do velké mísy nebo rozdělte na talíře, zalijte horkou omáčkou a posypte sýrem a ihned podávejte.