Piškotová roláda s krémem z mascarpone

Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do mísy robotu, přidejte sůl a ušlehejte tuhý sníh. Ten velmi opatrně vyklopte do čisté mísy. Mísu od robotu po ušlehaných bílcích nemusíte mýt, rovnou do ní dejte žloutky, cukr a postupně šlehejte do nadýchaného světlého krému. Během šlehání přidejte 1–2 lžíce teplé vody, která pomůže tomu, aby se žloutky s cukrem lépe spojily. Mějte trpělivost a žloutkové směsi dopřejte minimálně 5 minut šlehání, raději déle. Přisypte mouku a už jen krátce prošlehejte. Do žloutkové směsi po částech zapracujte sníh.

Plech vyložte pečicím papírem, opatrně na něj nalijte těsto a pečlivě ho rozetřete, aby vrstva těsta byla po celé ploše stejně silná. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 10 minut, poté troubu vypněte a nechte v zavřené troubě dojít zhruba 5 minut.

Ještě horký upečený plát těsta zakryjte čistou utěrkou a překlopte na pracovní plochu. Opatrně stáhněte pečicí papír a pomocí utěrky těsto zarolujte. Takto zarolované těsto nechte vychladnout.

Mezitím si připravte krém. Smetanu ušlehejte dotuha. Mascarpone promíchejte s cukrem a po částech do něj zašlehejte šlehačku.

Roládu opatrně rozviňte, rovnoměrně potřete dvěma třetinami krému a pomocí utěrky zase zabalte. Uložte do chladu. Před podáváním zarovnejte konce rolády, vršek potřete zbytkem krému a ozdobte ovocem s lístky máty.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ PIŠKOTOVÉ ROLÁDY: • Nerovnoměrné rozetření těsta. Vrstva těsta musí být na plechu stejně silná po celé ploše. V opačném případě se tenčí části přepečou a silnější mohou zůstat nedopečené. • Piškotový plát musíte zarolovat, dokud je ještě horký a pružný (ihned po vytažení z trouby a sejmutí pečicího papíru), a to do čisté utěrky. Pokud ho necháte vychladnout rozložený, ztratí pružnost a při pokusu o rolování se zlomí nebo popraská.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Používejte vejce pokojové teploty, budou se lépe šlehat, sníh bude pevnější a žloutková směs nadýchanější. • Mouku před přidáním do těsta prosejte, aby byla vzdušnější a lépe se zapracovala bez ztráty objemu. • Pro krém je klíčové, aby mascarpone i smetana ke šlehání byly dokonale vychlazené (přímo z lednice). • Před podáváním nechte roládu alespoň 2–3 hodiny ztuhnout v lednici. Těsto nasaje vlhkost z krému, krém ztuhne a celá roláda bude lépe držet tvar při krájení.