Name: Lín s bílým zelím a křupavými škvarky
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: sůl; 2 lžíce olivový olej; 40 ml voda; hladká mouka; pepř mletý; 1 svazek bazalka; 600 g bílé zelí; 40 g šalotka; 60 g škvarky; 4 ks filety; 40 g rama culinesse; 1 ks knorr bohatý bujon zeleninový

Suroviny

4 porce

- 4
  ks filety z bělomasé ryby (s kůží, vykostěné)
- 2
  lžíce olivový olej
- 60
  g škvarky jemně pokrájené
Zelí a obloha
- 600
  g bílé zelí
- 40
  g šalotka
- 40
  g rama culinesse
- 40
  ml voda
- 1
  svazek bazalka
- 1
  ks knorr bohatý bujon zeleninový na 80 ml vývaru
- sůl
- pepř mletý
- hladká mouka na poprášení

Postup přípravy receptu

Z listů zelí odkrojíme tvrdý košťál a jednotlivě je spaříme v horké vodě a ihned zchladíme v ledové vodě. Šalotku oloupeme, jemně nakrájíme a krátce opečeme na tuku. Vložíme listy zelí a bazalky, přidáme odkrojené košťály a podlijeme vodou, přidáme Knorr Bohatý bujón a pod pokličkou asi 5 minut povaříme. Listy zelí vyjmeme a zeleninový fond tyčovým mixérem rozmixujeme. Rozkrájené škvarky rozpečeme na suché pánvi, filety ryby osolíme, na straně kůže poprášíme moukou a opečeme na olivovém oleji do zlatova. Rybí filety položíme na podušené listy zelí podlité rozmixovaným fondem a posypeme křupavými škvarky.