Kynutá bramborová buchta

Slaninu nakrájenou na kostičky vložte spolu se sádlem do hrnce a začněte pozvolna škvařit.

Mezitím nastrouhejte brambory najemno, přemístěte je do sítka a vymačkejte z nich co nejvíce vody. Následně brambory přendejte do mísy. Vodu z nich odložte na později.

Rozpuštěným sádlem ze slaniny vymažte zapékací misku. Vypněte ploténku a do slaniny se sádlem nalijte mléko. Po lehkém ohřátí rovnou vlijte na brambory a promíchejte.

Přidejte vejce, lehce osolte a pak následně přidejte majoránku, drcený kmín a česnek.

Do hmoty přidejte sušené droždí a slitou vodu z brambor - škrob. Zasypte polohrubou moukou a důkladně promíchejte. Konzistence by neměla být příliš řídká, ani hustá.

Těsto přelijte do zapékací misky tak aby hladina byla vyrovnaná. Buchtu nechte kynout v troubě zapnuté na 30 °C. Kynutí může trvat i dvě hodiny.

Po vykynutí troubu rozehřejte na 200 °C a začněte péct. Povrch ještě pomazejte sádlem.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ KYNUTÉ BRAMBOROVÉ BUCHTY: • Syrové brambory po nastrouhání na vzduchu velmi rychle oxidují a šednou. Jakmile brambory nastrouháte a vymačkáte, ihned je spojte s vlažným mlékem a tukem – tuk zabrání přístupu vzduchu a brambory zůstanou světlé. • Uspěchání kynutí. Bramborové těsto je těžké (kvůli tuku, vejcím a bramborám), proto kyne pomaleji než běžné buchty. Pokud buchtu dáte péct nevykynutou, bude tuhá a „zdrclá“. Musí být vidět, že těsto v zapékací misce nabylo na objemu a jsou v něm bublinky.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Když brambory vymačkáte, nechte vodu v misce asi 5 minut stát. Na dně se usadí bílá vrstva čistého bramborového škrobu. Tekutinu opatrně slijte a do těsta přidejte jen ten hustý sediment ze dna. Právě tento přírodní škrob zajistí, že buchta bude krásně držet pohromadě a přitom zůstane jemná. • Majoránku nevsypte do těsta jen tak. Nasypte si ji do dlaně a druhou dlaní ji pořádně promněte. Tím se uvolní aromatické silice. Ještě lepší je přidat ji do teplého (ale ne horkého!) mléka se sádlem. Teplo pomůže vůni majoránky prostoupit celým těstem. • Nešetřete sádlem na vymazání formy. Na dno a stěny pekáčku dejte poctivou vrstvu. Během pečení vzniknou ty nejlepší křupavé okraje, které všichni milují.