Karlovarský rohlík

autor: František Brusák

0.0

moje hodnoceni

2.9

hodnotilo: 7

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Suroviny

35 porce

- 1
  kg hladká mouka
- 50
  g droždí
- 15
  g sůl
- 30
  g cukr
- 250
  g margarín
- 30
  g sušené mléko
- 4,20
  dl voda
- 30
  g olej na potírání

Postup přípravy receptu

Tento sortiment pekařských výrobků vždy na kvásek nebo všech surovin zamícháním najednou.

Nejobvyklejší způsob: 1/3 tekutiny pro zadělání těsta, přidáme droždí, trochu cukru a část mouky. Necháme 30 minut kynout, tepl. omládku 30 °C. Po nakynutí přidáme zbytek vody a surovin. Tuhost těsta vyrábíme podle sortimentu. Teplota těsta 29-30 °C. Doba zrání 1-2 hod.

Z vyzrálého těsta tvarujeme rohlíky, které dáváme na plech. Pečivo na plechu válečkem mírně přitlačíme a potíráme olejem. Po nakynutí podélně nařízneme. Pečeme v dostatečném množství páry.

Pečivo s vysokým obsahem tuku, typický křehký rohlík s dlouhou životností.

Tvarování rohlíků: těsto rozdělíme na stejné kousky a stočíme do malích bochánků. 5 min necháme odpočinout. Pomocí válečku vyválíme elipsovité placky. Levou rukou uchopíme spodní okraj placky a pravou dlaní stáčíme vrchní okraj placky do tvaru rohlíku. Při vinutí rohlíku potahujeme (levou rukou) placku směrem dolů, čímž se placka prodlužuje a rohlík má lepší vinutí. Necháváme rovné nebo stáčíme do tvaru podkovy.

Podobné recepty

Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík I.

Slaninový rohlík

Komentáře k receptu

Rudolf | 16. 8. 2014 13:19
Rohlíky dobrý, ale originál se zadělávaly s vřídelní vodou, takže chuť je jiná :)
linda | 13. 11. 2013 19:06
křeCHký???? Tak to je bomba :-D :-P
uursik | 17. 1. 2007 17:32
tak jsem s vaším svolenímdala recept i na pečení na dámě, a opravdu se tam strhla pekařská karlovarská mánie, a rohlíčky se holkám fakt vedou. jedny krásnější než druhé, dík za recept.
uursik | 14. 1. 2007 17:47
tak jsem je zkusila, chuťově výborné, akorát jsem je měla nechat chvilku dýl, byly světlé, potírala jsem sádlem. Největší fór je s vytvořením té páry, den předem jsem si udělala ledové kostky, ty jsem dala do pekáčku a pak do rozehřáté trouby - jenže hned jsem dala plechy - měla jsem počkat ještě tak pět minut. A pak si spokojeně peču - a pak mi došlo, že mám zaplý horký vzduch, který mi tu páru statečně odvětrával. :))) příště musím na klasiku.
Miroslava Severová | 9. 1. 2007 14:08
Paní Hedviko, tento recept je asi pro pečení v pekárnách, no a doma to udělám jako normální kynuté těsto, nechám vykynout kvásek, pak přidám ostatní suroviny a propracuji, popráším moukou, zakryju utěrkou a dám někam k teplu kynout.Já dávám nahoru na misku se zakrytým těstem ještě polštář a postavím k radiátou, v létě stačí jen ten polštář. Normální těsto mám vykynuté za půl hodiny. Toto bych asi 2x přemísila a nechala kynout asi hodinu.Myslím, že by mu to mohlo stačit.
Šárka | 9. 1. 2007 10:41
Prosím o upřesnění, jak docílím dostatečné množství páry?Peču rohlíky v trobě?Dostatečné množství páry je asi kolik, jaké množství?
Miroslava Severová | 9. 1. 2007 07:39
Á, pane Františku náš tolik komentovaný karlovarský rohlík. Už jste mě přesvědčil, už tisknu recept. Ke konci ledna máme naplánovanou rodinnou slezinu, chci udělat různé pohoštění na slano (obložené mísy, aspiky apod.) tak zkusím k tomu ty rohlíčky upéci. Pak Vám dám vědět jestli se povedli a jestli ta chuť z dětství zůstala.
Hedvika | 9. 1. 2007 00:05
Báječné.Již se těším, jak budu těstu a omládku měřit teplotu,tuhost vyrobím podle sortimentu ,doufám,že bude zrát aspoň 2 hoďky.A nakonec vyrobím dostatečné množství páry na pečení.Uf.Snad ty rohlíky budou mít dlouhou životnost!:-))))) Hezký recept pane Františku,odkud jste to opsal,pokud se mohu zeptat?
uursik | 8. 1. 2007 19:39
také děkuji moc za recept a popis práce.
František Brusák | 8. 1. 2007 18:51
Tento recept jsem nedělal dal jsem ho sem na přání návštěvnice,
englicka marketa | 8. 1. 2007 18:14
těsto na karlovarský rohlík jsem hledala dlouho, tímto děkuji autorovi za recept...