Jahodová marmeláda našich babiček

Omyté a dobře osušené jahody nasypte do většího kastrolu (větší kusy překrájejte) a zasypte cukrem. Za občasného míchání přiveďte k varu a dále pozvolna vařte a průběžně sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Když směs začne houstnout, snižte teplotu a dále za stálého míchání vařte, dokud není marmeláda hustá. Tuhost vyzkoušejte tak, že kápnete trochu horké marmelády na talířek a necháte ho ztuhnout. Pokud nestéká, je hotová.

Ještě horkou marmeládu naplňte do čistých skleniček, uzavřete je a otočte asi na 10 minut dnem vzhůru. Pak je otočte zpět a nechte vychladnout.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ JAHODOVÉ MARMELÁDY: • Nedostatečně osušené ovoce: Jakmile jahody umyjete, nechte je opravdu důkladně okapat a osušte je. Každá kapka vody navíc zbytečně prodlužuje dobu varu. • Ignorování pěny na povrchu: Během varu se na povrchu tvoří světlá pěna. Nezapomeňte ji průběžně sbírat. Pokud byste ji v marmeládě nechali, byla by kalná a mohla by se v budoucnu rychleji kazit. • Příliš zbrklé vaření a připálené dno: Jakmile směs začne houstnout, je náchylná k připalování. Ke konci varu proto nezapomeňte teplotu snížit a marmeládu opravdu poctivě míchejte ode dna.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Kouzlo citronové šťávy: Pokud do hrnce k jahodám přidáte trochu kyselé citronové šťávy, nejenže krásně vybalancujete chuť, ale hlavně pomůže marmeládě lépe ztuhnout a zachovat její krásně červenou barvu. Na 1 kg ovoce přidejte šťávu z půlky většího citronu, případně zarovnanou kávovou lžičku kyseliny citronové. • Jak proces urychlit? Jahody obsahují mnohem méně pektinu než ostatní bobulovité ovoce, proto marmeláda houstne jen velmi pomalu. Babičky proto někdy přidávaly k jahodám jiné ovoce s vysokým obsahem pektinu, například jablka, nebo jednoduše stály u plotny o něco déle a míchaly, dokud nebyla marmeláda dostatečně hustá. Pokud chcete celý proces urychlit, použijte místo klasického krupicového cukru želírovací cukr nebo přidejte želírovací přípravek a postupujte vždy přesně podle návodu na obalu konkrétního produktu.