Frumenty obilné, moučná varianta

Umlít semolinovou krupici (kuskus) na mlýnku na mák na hrubou mouku.

Namočit hrozinky 24 hodin před vařením do 100 ml vody. Namočit mandle zvlášť na 24 hodin pro snazší loupání a měkčí skus. Namočit bulgur na 18 hodin do sklenice 0,5 l se šroubovacím víčkem, zvětší objem 5x. Semolinové kroupy potřebují delší namočení, po 8-10 hodinách vyměnit vodu. Vyprat 2x před vařením. Namočit semolinovou mouku na 0,3-5 hodin do 100 ml vody.

Vařit bulgur ze studené vody 190 ml, osolit na začátku varu 20 minut. Nakrájet ořechy. Vysypat je na vylovené hrozinky v míse 1,2 l. Uvařený bulgur nasypat do mísy, zakrýt proti osychání. Vařit namočenou semolinovou mouku v hrnci po vaření bulguru, začátek 5 minut po uvařeném bulguru. Použít vodu z hrozinek 80 ml, použít 140 ml pro vypláchnutí sklenic po hrozinkách a namočené mouce. Po začátku varu osolit 2 štipce, nechat přejít varem. Nasypat bulgur (20 min. odstátý) včetně hrozinek, nakrájených ořechů. Promíchat, ohřát, dle potřeby naředit. Nalít zpět do mísy, omastit šmolcem, promíchat. Ozdobit mandlemi. Chladit 15-20 minut, zakrýt proti osychání.

Poznámka autora receptu: Názvy frumentee, furmity, fromity, fermenty. Pouze z krupice (lámanky) je trahanas, trahanasoupa, tarhana, dalia, godhuma rava, meetha daliya. Obdobné je kutiy, kutya. Varianta belila, fluffin. Anglický recept obsahuje místo semolinové mouky 250 ml mléka, 1 vejce. Rozmíchané a povařené s celým výsledkem.