Mouku (pokud nemáte žitnou, mohou být 3 hrnky hladké), sůl a kvasnice zamícháme rukou v míse, přilejeme mírně vlažnou vodu a konečky prstů lehce promícháme vodu s moukou. Nehněteme, nezpracováváme, po okrajích může zůstat i trochu nezpracované mouky. Mísu zakryjeme potravinářskou folií a necháme v teple (asi 21 °C) kynout 12-16 hodin. Pak těsto "vylejeme" na pomoučený vál, párkrát přehneme přes sebe (nejlépe to jde plochým nožem) až se přestane "rozlézat" a necháme ho odpočinout asi 15 minut. Pak ho rozdělíme na 2 části a každou část zvlášť zabalíme do hodně pomoučené utěrky a necháme další 2 hod. kynout. Mezitím si připravíme 2 nádoby s poklicí ve kterých budeme péct. Nejlépe by měly být z litiny, ale já peču v obyč plechových kastrolech. Hrnce i s pokličkami dáme nahřát asi na 15-30 min do trouby na 230 °C. Vykynuté těsto sešoupneme z utěrky do horkého hrnce (můžete pro jistotu pod chleba přihodit trochu mouky na dno), pokud se těsto na utěrku přilepí, seškrábneme ho do hrnce nožem. Zakryjeme poklicí a dáme zpět do trouby. Pečeme stále na 230 °C půl hodiny. Pak sundáme poklici a dopékáme dalších 10-20 min do požadované barvy. Přimlouvám se za dost hnědou - pak je kůrčička nádherně křupavá. Asi to vypadá složitě, ale opak je pravdou. Z těstem pracujete celkem asi 5 min, důležitá je doba kynutí. Musíte si spočítat, kdy chcete mít upečeno, abyste včas zadělali těsto.
2
To čekání na chleba se vyplatí, je neodolatelný - dnes mě mrzí, že jsem si koupila domácí pekárnu.
Mě zas tak nenadchl. Přidala jsem dýňová semínka, rozhodně těsto nedělila na dvě malé části, ale udělala jeden bochník. Péct v hrnci je dobrý nápad. Ale chuťově bych přeci jen upřednostnila jiný...
Tento chleba už jsem pekl 3x a je moc dobrý. Nepoužívám droždí ale kvásek. Podobný recept psal pan cuketka na svém blogu, ale teplota 250 st. se mi nesvědčila, proto peču dle tohoto upraveného receptu.
pekař
|
3. 1. 2013 10:02
Plně souhlasím s popisem tohoto chleba,pekárna není třeba,stačí kastrol s poklicí a trouba.Peču chleba také dle rodinné receptury,která je osvědčená za použití žitného kvásku,který dodá chlebu výbornou chuť a zdraví prospěšné látky,které jsou jen v chlebu z žitného kvásku,kde probíhá delší fermentace těsta a proto je delší i doba kynutí.Ale výsledek je super.Chleba peču v kastrolu asi 24 cm v průměru s vypouklou poklicí uvnitř na pečícím papíru-chleba se nepřilepí. :-[
Pošlu recept a fotky chlebů meil : kneslovi@seznam.cz
Dělala jsem už 2x bez pekárny a je výborný. Dávám 1.
Jarka O.
|
8. 8. 2008 13:57
Tak jsem chléb vyzkoušela na chalupě, kde nemám pekárnu (manžel po loňských zkušenostech zakázal brát ji do vlhké chalupy - dostala dost zabrat). Chleba je dobrý, na můj vkus trochu moc nízký, ale opravdu je téměř bez práce. Jako nouzovka dobrý, ale upřímně řečeno, Helo, nesouhlasím s Vaší větou o pekárně...já na ni stále nedám dopustit:-))) Ale dávám 1.
Hela -
|
20. 5. 2008 13:46
Vyzkoušela jsem i jiný poměr mouky: 1 hrnek hladké (s názvem Pizza vysokolepková)+ 1 hrnek žitné + 1 hrnek celozrnné a bylo to vynikající. Také - protože tento chléb peču obden jsem zjistila, že pokud v závěrečné fázi trochu bochánky "propracujete" není těsto tak děravé. Jinak se velmi podobá Kořenovému chlebu z Globusu.
Evangelina Ciprová
|
10. 5. 2008 20:44
Helo, děkuju za odpověď. Jinak, mě nevadí, že to dlouho trvá, jen jsem tím myslela, že bych nerada zjistila, že jsem to zkazila, když na to budu tak dlouho čekat. Ale vyzkouším to. Díky
Vlaďka Daranská
|
9. 5. 2008 20:34
Již jsem vyzkoušela hromadu receptů na chleba,tenhle mě zaujal "jinakostí průběhu"...upeču!:c)
Hela -
|
8. 5. 2008 19:07
Evangelíno, na tomhle nejde nic zkazit. Můžete se mrknout i na to video, zadejte si www.cuketka.cz a tam v pravem rohu si zadejte CHLEBA. A uvidíte tam, jak se to míchá, peče atd... Tam to ale pečou jen z hladké mouky, nám víc chutná, když je namíchaná. Po "zadělání" je to takový hrudkovitý chuchvalec, ale po vykynutí má konzistenci asi jako hladká bramborvá kaše, ale jdou z toho udělat bochníčky. A proč by mělo vadit, že to dlouho kyne? Zadělám odpoledne třeba ve 2, ráno v 6 to rozdělím na bochánky a tak v 8 ráno upeču. Čas kdy zadělat si rychle můžete spočítat tak: Čas kdy chci mít upečeno + 1 den (24hod) mínus 6 hod. Nebojte se a zkuste to, co se může stát - vždyť to jsou 3 hrnky mouky a hrnek vody!
Evangelina Ciprová
|
7. 5. 2008 19:08
Helo, prosím vás, to těsto je nějak hodně řídké? A to má být tak málo zpracované, že je třeba až hrudkovité? Zkusila bych to, ale trochu se bojím, jestli jsem to celé dobře pochopila, abych to nezkazila, když to trvá tak dlouho. Jinak pekárnu a mám taky a dá se tam dělat i spousta jiných věcí než chleba. Zkuste třeba povidla a marmelády, to nemá chybu.
Vložit
recept
