Zeleninové omelety se šunkou

Špenát necháme roztát. Oloupeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Cibuli pokrájíme na kousky. V pánvi rozpustíme 20 g másla. Osmahneme na něm cibulku, přisypeme houby a orestujeme. Přidáme špenát a povaříme.

V hrnku rozpustíme 50 g másla, smícháme s mlékem, vejci a moukou. Těsto ochutíme troškou soli a na zbývajícím másle usmažíme 8 tenkých omelet. Každou omeletu potřeme slabou vrstvou kysané smetany a na ni položíme po plátku šunky. Na šunku položíme špenátovou náplň a omelety přeložíme nebo zarolujeme. Po dvou je položíme na talíře a horké podáváme.