Rybí polévka III.

Name: Rybí polévka III.
Total time: 60 min
Yield: 0 porcí
Ingredients: cibule; 50 g máslo; 400 g máslo; celer; sůl; sůl; pórek; mrkev; 3 lžíce hladká mouka; petržel; pepř mletý; petrželka; 1 lžíce bílé víno; kapr; 0.13 l sladká smetana; zázvor; 1 ks houska; kořenová zelenina; 2 ks rybí hlavy; rybí vnitřnosti; hlava a vnitřnosti z kapra

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

5.0

hodnotilo: 2

doba přípravy: 60 minut

obtížnost: obtížné

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

Polévka I.
- hlava a vnitřnosti z kapra
- mrkev
- petržel
- celer
- 50
  g máslo
- 3
  lžíce hladká mouka
- sůl
- pepř mletý
- 1
  ks houska nebo rohlík
Polévka II.
- 2
  ks rybí hlavy z kapra
- rybí vnitřnosti
- kapr 1 porce
- 400
  g máslo
- 0,13
  l sladká smetana
- 1
  lžíce bílé víno
- sůl
- cibule
- pórek
- kořenová zelenina
- petrželka
- zázvor strouhaný

Postup přípravy receptu

**Pracovní postup I:**

Hlavu a vnitřnosti kapra, případně i mlíčí a hřbet důkladně očistíme a propláchneme a dáme vařit do hrnce s vařící osolenou vodou.

Zatím si očistíme kořenovou zeleninu - měl by být větší podíl bílé zeleniny, mrkve jen velmi málo - asi 20 %.

Dále si připravíme světlou jíšku z másla a tří lžic hladké mouky.

Když je maso v polévce měkké, polévku přecedíme a maso obereme. Většinou samo odpadává od kostí. Dáváme pozor, aby v mase nezůstaly kousky kostí a nedostaly se do již přecezené polévky.

Zeleninu nastrouháme na nudličky, osmahneme na pánvi na trošce másla do růžova a přidáme do polévky.

Jíšku rozředíme několika lžicemi studené vody, rozmícháme do hladka a vmícháme do polévky. Polévku opepříme.

Polévku podáváme s osmaženou houskou a zelenou petrželkou.

**Pracovní postup II:**

Očištěné a rozpůlené hlavy kapra, kosti a vnitřnosti vaříme v osolené vodě s cibulí a pórem. Jakmile se maso odděluje od kostí, vývar procedíme, zahustíme jej světlou jíškou z másla a lžíce mouky a povaříme.

Potom do polévky vložíme na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, kterou jsme předem osmahli na kousku másla.

Také jednu porci kapra opečeme zvlášť na másle, zbavíme případných kostí, nakrájíme na kousky a přidáme do polévky.

Maso z uvařených hlav pečlivě obereme a nakrájíme, stejně nakrájíme i vnitřnosti a vše opět vložíme do polévky. Zalijeme sladkou smetanou, ochutíme solí, muškátovým květem nebo strouhaným zázvorem.

Nakonec přidáme lžíci vína. Podáváme s osmaženou houskou.

Podobné recepty

Rybí pomazánka III.

rybí salát - slovenský III.

Rybí polévka z tresky

Komentáře k receptu

Nikijaho | 23. 12. 2014 19:01
Polévka č.1 je skvělá, jednoduchá a moc chutná. Děkuji za recept, již budu dělat každým rokem na Vánoce. Dělala jsem jen z hlavy a také je silná.

Kategorie: Polévky

Polévky Prosinec Vaření Vánoce Slovník pojmů

Použité ingredience v tomto receptu: Bílé víno Celer Cibule Hladká mouka Hlava a vnitřnosti z kapra Houska Kapr Kořenová zelenina Máslo Mrkev Pepř mletý Petržel Petrželka Pórek Rybí hlavy Rybí vnitřnosti Sladká smetana Sůl Zázvor