Piskořovská čabajka

moje hodnocení:

hodnotilo: 0
doba přípravy: 120 minut
počet porcí: neuvedeno
počet kalorií: neuvedeno
autor: Recepty

Suroviny

Vložit do nákupu
    • 7
      kg vepřový bůček Vykostěný
    • 1
      lžíce moučkový cukr
    • 30
      g sůl 3dkg soli/ kg masa
    • 150
      g mletá sladká paprika Lahůdková
    • 2
      g koření Koření na šunkové klobásy 2g/ kg masa
    • 12
      g klobásové koření Koření na čabajské/ maďarské klobásy 12g/ kg masa
    • 5
      g nové koření mleté 5g / 10 kg

Postup přípravy receptu

Vložit do kuchařky
1
Koření na klobásy je nutné zakoupit ve specializované prodejně (např. Masoprofit). Dále maso umeleme nahrubo (prům. otvorů cca 1 cm). Do masa nasypeme veškeré koření a důkladně promícháme a prohněteme. V žádném případě nepřidáváme vodu. Poté směs necháme cca 1/2 dne odležet a naplníme do střev (délka dle libosti). Ve střevech necháme již vytvořené klobásy odležet v zavěšené podobě do druhého dne na chladném místě (sklep).
2
Poté si vytopíme uzák maximálně do 40 stupňů tak, aby již moc nekouřil. Nelze klobásy vložit do roztápějícího se uzáku. V teplotním rozmezí od 30 do 40 stupňů klobásy udíme 12 - 16 hodin.
3
Na chladném a suchém místě poté klobásy dosušujeme další 3 týdny. Ideální je klobásy dělat na podzim nebo na jaře, kdy je chladné počasí.
4
Tento recept byl vytvořen na základě dlouholetých zkušeností s uzením, tzn. není odnikud opsán, ale je poctivě vytvořen a mnohokrát ověřen.
5
Dobrou chuť.

Komentáře k receptu

  • Nejsou zde zatím žádné komentáře.

Abecední seznam: