Matcha zmrzlina

Mléko a smetanu nalijeme do kastrolu, přihodíme vanilkový lusk, na středně prudkém plameni přivedeme k varu a ihned odstavíme. Vanilku necháme v mléce 15 minut macerovat.

V misce ušleháme žloutky s cukrem do nadýchané pěny. Pomalu ji nalijeme do mléčné směsi, aniž bychom přestávali šlehat. Ušleháme dohladka. Směs přelijeme do čistého kastrolu a postavíme na středně prudký plamen. Mícháme asi 10 minut, dokud směs nezhoustne natolik, že se přichytí na obrácenou stranu lžíce.

Do menší misky nasypeme prášek matcha a přimícháme tolik horké zmrzlinové směsi, aby vznikla kašička. Vyklopíme do kastrolu se zmrzlinovou směsí a šleháním zpracujeme, takže se stejnoměrně obarví nazeleno. Přecedíme přes husté síto a necháme trochu vychladnout. Přiklopíme a uložíme do chladničky, aby zcela vychladla. Pak ji dáme zmrazit.

Zmrzlá směs by měla být „na kost“ u krajů, nikoli však u středu. Zpracujeme ji ponorným ručním mixérem, abychom rozdrtili případné krystalky ledu. Opět uložíme do mrazničky a celý postup jednou, dvakrát zopakujeme. Čím více budeme zmrzlinu našlehávat, tím jemnější a nadýchanější nakonec bude. Hotová zmrzlina by měla být vláčná a ne tuhá.