Vložit recept
Makronky se třemi náplněmi
autor: F.O.O.D.
Makronky jsou tak trochu „vyšší dívčí", ale nenechte se odradit. S přesným postupem a kvalitními surovinami je zvládnete i napoprvé.
Suroviny
počet porcí:
neuvedeno
-
Na těsto:
-
200g moučkový cukr
-
150g bílek (asi z 5 vajec), pokojové teploty
-
200g mandlová mouka
-
200g cukr krupice
-
50ml voda
-
-
Na vanilkovou náplň:
-
250g smetana ke šlehání
-
250g bílá čokoláda
-
1ks vanilkový lusk semínka
-
-
Na pistáciovou náplň:
-
150g smetana
-
300g bílá čokoláda
-
50g pistáciová pasta (rozmixujte 50 g mandlového sirupu a 100 g loupaných pistácií)
-
-
Na čokoládovou náplň:
-
200g smetana
-
200g čokoláda té nejvyšší kvality
-
0,25ks vanilkový lusk semínka
-
Postup přípravy receptu
1
Mandlovou mouku a moučkový cukr rozmixujte v mixéru a prosejte přes jemné síto. Tuto směs smíchejte s polovinou bílků. Krupicový cukr svařte s 50 ml vody na cukrový sirup (směs by měla dosáhnout teploty 118 °C). Druhou polovinu bílků ušlehejte do polotuhého sněhu. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte horký sirup a šlehejte tak dlouho, dokud sníh nebude pevný, lesklý a nezchladne na cca 40–50 °C (mísa bude na dotek teplá, ne horká). Sníh pak nadvakrát stěrkou rychle vmíchejte do mandlové pasty. Těsto naplňte do cukrářského sáčku a na plech vyložený papírem na pečení nastříkejte malá kolečka. Bouchněte plechem lehce o stůl, abyste z makronek vyhnali bubliny, a nechte je stát asi 20 minut, aby jejich povrch oschl a nelepily se na prst, když se jich dotknete. Pak je vložte do trouby vyhřáté na 140 °C a pečte 14 až 15 minut. Upečené makronky opatrně stáhněte i s papírem z plechu na rovnou podložku a nechte vychladnout.
2
Na pistáciovou náplň zahřejte smetanu k bodu varu, přidejte pistáciový krém a tuto směs nalijte do misky s nasekanou čokoládou. Nechte minutu stát, pak promíchejte dohladka a dejte do lednice ztuhnout. Do těsta na makronky můžete přidat pár kapek zeleného barviva.
3
Na vanilkovou náplň zahřejte smetanu k bodu varu, nalijte ji do misky s nasekanou čokoládou, nechte minutu stát, pak přidejte semínka vyškrábaná z vanilkového lusku a vymíchejte dohladka. Takto připravenou náplň nechte v lednici ztuhnout.
4
Na čokoládovou náplň zahřejte smetanu k bodu varu, nalijte ji na nasekanou čokoládu v misce a nechte minutu stát. Pak vymíchejte dohladka a nechte ztuhnout v lednici. Těsto na makronky můžete obarvit 30 g kakaa.
5
NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ MAKRONEK:
• Pokud makronky popraskají, pravděpodobně jste je nenechali před pečením dostatečně zaschnout nebo byla teplota v troubě příliš vysoká.
• Pokud jim nenaroste „nožička“ (ten typický bublinkatý okraj), těsto bylo příliš tekuté kvůli dlouhému míchání nebo byly bílky málo ušlehané.
• Častým problémem jsou také duté makronky – to se stává, když sníh při šlehání příliš přešleháte (stane se z něj suchá „vata“) nebo když v troubě prudce klesne teplota (neotvírejte dvířka během prvních 10 minut!).
• Pokud se makronky lepí k papíru, jsou prostě nedopečené; zkuste jednu opatrně nadzvednout, pokud drží pevně, pečte ještě další 2 minuty.
6
TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK:
• Základem úspěchu je příprava prostředí a surovin. Před začátkem si plechy vyložte buď kvalitním pečicím papírem, nebo ideálně silikonovou podložkou s předkreslenými kroužky, která zajistí, že makronky budou jedna jako druhá. Pokud používáte běžný papír, „přilepte“ si ho v rozích k plechu troškou těsta, aby se při pečení nekroutil.
• Mandlovou mouku je dobré před použitím krátce (cca 5–8 minut) prosušit v troubě při 100 °C a nechat vychladnout. Zbavíte se přebytečné vlhkosti, která je nepřítelem hladkého povrchu.
• Při stříkání těsta držte sáček kolmo k plechu a končete rychlým krouživým pohybem, aby nahoře nezůstala špička.
Komentáře k receptu
Použité ingredience v tomto receptu:
Bílá čokoláda
Bílek
Čokoláda
Cukr krupice
Mandlová mouka
Moučkový cukr
Pistáciová pasta
Smetana
Smetana ke šlehání
Vanilkový lusk
Voda
