Holandská omáčka

Doporučil bych místo hnusné citronky svařit bílé víno s octem a úplně nakonci zašlehat čerstvou, na hrubo nakrájenou, bazalku <3

Dobrý den, dnes jsem ji poprvé zkusila - ale byla dost kyselá - nevíte někdo proč a co s tím? Hledala jsem i na internetu videa, tam přidávají sůl a pepř (a taky bílé víno) hned zezačátku - byla to chyba?

Holandská omáčka z francouzského La sauce hollandaise je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně. Z holandské omáčky se odvozuje bearnéská omáčka, součást receptury na Chateaubriand (steak). Zdroj Wikipedie

Dobrý večer,pravě jsem došlehala a omačka prostě užasná,děkuji za recept :-)

ahoj Potrebujem 1.2.3.11. dcvkekee dcv keykenrtiemyoemtienpe??? dcvkemnje keme edcv,me kee mkeye men ? :-) :-D :'( <3

Omáčka Béarnaise ( číta sa bernéz ) bola prvýkrát pripravená už v roku1830 šéfkuchárom Jules Collinetom v parížskej reštaurácii „Le pavillon Henry IV“. Henry IV sa narodil v Béarn a odtiaľ pochádza názov omáčky. Má nezastupiteľné miesto vo francúzskej kuchyni, jedná sa o špeciálnu omáčku na steaky.

Béarnaise, prosím, tedy nikoli bernská, ale béarnská. Je francouzská, nikoli švýcarská. Před poučováním je dobré načerpat informace neboť jinak se snadno dostaneme na úroveň boha Peruna, jemuž je rovněž vše rovno.

Takto holandskou omáčku připravuji i já,a jak píše Simča,je to takový základ pro další druhy-bernská... .Možná to zní složitě,ale opak je pravdou,pokud se člověk drží postupu,nelze to snad zkazit.Jiří

Jak vsichni vime, zadny recept neni “vytesan v kameni” a vetsina z nas si dela veci podle sveho. Simca mi poslala email s nekolika adresami na ktere jsem se podivala. Na nich skutecne pisi recept tak, jak popsala ona. Krome referenci tady u nas na web, ktere podporuji recept ktery jsem vlozila dnes rano, jsem otevrela Velkou kucharku pana Vilema Vrabce. Je to moudry pan, dava za pravdu vsem. Zakladni recept je jak jsem uvedla ja, s tou vyjimnkou, ze on dava jeste trochu vorcestrove omacky. Pan Vrabec dale znimuje, ze jako obmena se muze pouzit maslo v kouskach a trochu (1/10 l) vyvaru. Takze je vse vysvetleno a nezbyva nic jineho nez poprat zdar ve vareni!

Takhle mě to taky doma naučili i s těmi příchutěmi, jak uvádí Simča - chce to ale opravdu trpělivost, neuspěchat to.Jinak si neumím představit, že bych tuhle dobrotu dělala z nějakého polotovaru(ani jsem no neviděla, protože jpo tom bych se určitě nepídila)

Dávala jsem k jinému receptu varianty holandské omáčky, ale asi by spíše patřily sem. Tak tedy: BERNAISE [berníz] - bernská omáčka - zákl. HO doplníme nadrobno posekanou petrželkou, estragonem a kerblíkem. CHORON [šoron] - HO ochucená rajčatovým protlakem. MALTÉZSKÁ - HO ochucená pomerančovou šťávou i kůrou. MUŠELÍN - HO zjemněná šlehanou smetanou. SUVOROV - HO doplněná kromě nadrobno posekané petrželky, estragonu a kerblíku i lanýži. ŠALVĚJOVÁ - HO ochucená vývarem šalvěje a bílým vínem. S.