počet porcí: neuvedeno

Na polévku
- 3,10
  kg ryby různé odkrojky a kusy (např. treska, rozpušnice, štítník apod.) 2,5 kg + plátky z mníka a ryb, které
- 1
  ks pórek
- 1
  ks fenykl hlíza (sladký)
- 3
  stroužek česnek
- 1
  ks brambory rozvařená
- 3
  ks rajčata dužnatá
- 1
  ks feferonka čerstvá
- 4
  lžíce olivový olej
- 1
  ks snítka tymiánu
- 1
  ks bobkový list
- fenyklová semínka několik
- šafrán trochu
Na Rouille
- 2
  ks červené feferonky mladé, čerstvé
- 4
  stroužek česnek
- sůl
- 1
  špetka šafrán mletý
- 1
  ks brambory středně velká
- 1
  žloutek
- olivový olej trochu
- 3
  lžíce rybí vývar (2-3)

Postup přípravy receptu

Nejprve očistíme ryby. Ty velké nakrájíme na menší kousky.

Očištěnou zeleninu nadrobno nakrájíme. Pak ji opečeme na rozehřátém oleji. Do směsi vmícháme rybí odkrojky a krátce podusíme.

Na řadu přichází bylinky a koření. Do polévky přidáme tolik studené vody, aby přísady včetně ryb byly zalité. Vše přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut. Na povrchu se utvoří pěna, kterou sebereme, snížíme plamen a vaříme ještě asi hodinu.

Mezitím se dáme do přípravy ostré majonézy Rouille. Feferonky zbavíme semínek a najemno je nasekáme. V hmoždíři rozetřeme česnek, sůl a šafrán, poté přidáme i rozvařenou bramboru. Hmotu přendáme do mísy a za stálého tření postupně přidáváme žloutek, olej a rybí vývar – vznikne majonéza.

Rybí vývar procedíme přes síto.

Majonézu podáváme odděleně. Jako přílohou podáváme bagetu nebo tmavý chléb.