Anglické muffiny - English Muffins

Name: Anglické muffiny - English Muffins
Total time: 30 min
Yield: 10 porcí
Ingredients: 180 ml mléko; 120 ml voda; 360 g hladká mouka; 40 g máslo; 7 g sušené droždí; 2 lžíce cukr krystal; 1 lžička sůl; 1 ks vejce; kukuřičná mouka

autor: Redakce

0.0

moje hodnoceni

5.0

hodnotilo: 4

doba přípravy: 30 minut

obtížnost: střední

3fotografie

Nahrát fotku

Na povrchu dokřupava opečené a uvnitř nadýchané a plné typických pórů, ve kterých se po rozpečení nádherně rozpustí máslo – to jsou pravé anglické muffiny! Pokud jste je dosud znali jen z obchodu nebo rychlého občerstvení, jejich domácí verze vás naprosto okouzlí. Připravte si je k víkendové snídani, doplňte šunkou a zastřeným vejcem a dopřejte si ikonická vejce Benedikt, nebo si je vychutnejte jen tak namazané máslem a džemem!

Suroviny

10 porce

- 180
  ml mléko
- 120
  ml voda
- 360
  g hladká mouka
- 40
  g máslo rozpuštěné a vychladlé
- 7
  g sušené droždí
- 2
  lžíce cukr krystal
- 1
  lžička sůl
- 1
  ks vejce
- kukuřičná mouka nebo krupice (na podsypání)

Postup přípravy receptu

V misce smíchejte mléko, vodu a cukr a mírně ohřejte (cca na teplotu lidského těla). Přidejte sušené droždí, znovu lehce promíchejte a nechte stát na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.

Smíchejte v míse mouku se solí a ručně je prošlehejte metličkou. Do mléčné směsi vmíchejte vejce s rozpuštěným a vychladlým máslem. Tekutinu pak vmíchejte do mouky, nejlépe za použití kuchyňského robotu. Hněťte těsto, dokud nebude pružné, hladké a nezačne se odlepovat od stěn mísy.

Těsto přendejte do velké mísy vymazané olejem a přikryjte potravinářskou fólií. Nechte ho na teplém místě kynout přibližně 1,5 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

RADA: Těsto můžete nechat kynout také přes noc v lednici. V takovém případě ho však po vytažení z lednice nechte přibližně hodinu stát při pokojové teplotě, aby se prohřálo, než s ním začnete dále pracovat.

Vykynuté těsto přendejte na pomoučněný vál a lehce jej posypte moukou. Těsto jemně roztáhněte a zlehka splácněte, dokud nedosáhne rovnoměrné tloušťky cca 2,5 cm. Dva plechy vyložte pečicím papírem a štědře je vysypte kukuřičnou moukou nebo krupicí.

Pomocí kulatého vykrajovátka nebo skleničky o průměru cca 6 cm vykrajujte jednotlivé muffiny a opatrně přenášejte na připravené plechy. Zbytky těsta jemně prohněťte, znovu roztáhněte a pokračujte ve vykrajování, dokud těsto nespotřebujete.

RADA: Recept na muffiny: 5 druhů z jednoho těsta, kterým neodoláte

Vykrájené muffiny volně přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout ještě asi 30 minut, dokud nenaběhnou.

Velkou rovnou pánev rozpalte na středním plameni. Jakmile nad jejím povrchem ve výšce několika centimetrů ucítíte sálající teplo, položte na ní 3 až 4 muffiny obalené v krupici, přikryjte je pokličkou a snižte teplotu. Pečte 6 až 8 minut, dokud spodní strana nezhnědne a povrch muffinu není na dotek suchý. Poté muffiny opatrně otočte a pečte dalších 6 až 8 minut z druhé strany.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PEČENÍ: Pokud muffiny zespodu hnědnou příliš rychle, zatímco jejich horní strana je stále vlhká, pánev je přehřátá. Ihned snižte teplotu, jinak by se muffiny na povrchu spálily a uvnitř zůstaly syrové.

TIP PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: Před pečením další dávky pánev vždy očistěte od zbytků kukuřičné mouky nebo krupice. Během pečení průběžně upravujte teplotu, po první dávce bývá pánev rozpálená a další muffiny by se mohly připalovat. Pokud muffiny děláte poprvé, rozkrojte nejprve jeden zkušební kousek, abyste si ověřili, zda je propečený i uprostřed.