Větrníky z cukrárny Myšák

Den předem připravte obě šlehačky. Nejdřív připravte karamelovou. Do hrnce se širokým dnem nasypte slabou vrstvu cukru a bez míchání ho nechte zezlátnout. Přilijte horkou smetanu se špetkou soli, a až karamel začne vřít, promíchejte ho dřevěnou vařečkou. Dejte pozor na páru! Nalijte do čisté mísy a nechte do druhého dne zchladnout.

Na vanilkovou šlehačku prošlehejte třetinu mléka s cukrem, semínky vanilkového lusku, žloutky, škrobem a špetkou soli. Zbylé mléko přiveďte k varu a za stálého míchání přilijte vaječnou směs. Stále míchejte a nechte ještě 1 minutu projít varem. Dejte do čisté mísy, přímo na krém položte potravinovou fólii a nechte vychladnout.

Na odpalované těsto přiveďte k varu máslo, olej, mléko, vodu, cukr a sůl. Vsypte mouku a pomocí vařečky míchejte tak dlouho, až se těsto přestane lepit ke dnu a vznikne hladká hmota bez hrudek. Trvá to asi 3 minuty.

Troubu zahřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem, nakreslete tužkou se silnou tuhou 10 koleček a papír otočte. Těsto dejte do velké mísy a pomocí ručního hnětače postupně zapracujte vejce. Naplňte jím sáček s řezanou trubičkou a na plech do obrysu koleček nastříkejte větrníky. Vložte plech do trouby, stáhněte teplotu na 180 °C a pečte asi 30 minut. Větrníky se mají nafouknout a zezlátnout. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout, pak je prokrojte.

Vanilkový krém prošlehejte dohladka a přidejte vyšlehanou smetanu. Karamelovou smetanu prošlehejte. Pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou naplňte spodní poloviny korpusů vanilkovou šlehačkou. Sáčkem s řezanou trubičkou naneste vrstvu karamelové šlehačky a větrníky přiklopte horním korpusem. Může být potažený fondánovou polevou obarvenou trochou karamelu nebo zasněžený moučkovým cukrem.