Strouhaný kakaový koláč

Nakrájené máslo smíchejte v robotu s hnětacím hákem s moukou, moučkovým cukrem, kakaem, práškem do pečiva a žloutkem. Podle potřeby přidejte mléko a rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do fólie. Polovinu těsta uložte do ledničky, druhou na 30 minut do mrazáku.

Mezitím připravte náplň. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Tvaroh smíchejte s oběma cukry, žloutkem a pudinkovým práškem, nakonec lehce vmíchejte ušlehaný sníh.

Těsto z ledničky rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tenkou obdélníkovou placku a rozložte ji do pekáčku vyloženého papírem na pečení. Na těsto rozetřete tvarohovou náplň. Těsto uložené v mrazáku nastrouhejte nahrubo na tvarohovou náplň, rovnoměrně po celé ploše. Koláč vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pozvolna pečte asi 40 minut. Po vychladnutí ho nakrájejte na porce.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ STROUHANÉHO KAKAOVÉHO KOLÁČE: • Tvrdé těsto: Příčinou bývá příliš dlouhé hnětení těsta nebo použití měkkého másla. Snažte se těsto zpracovat co nejrychleji, ideálně pulzy v robotu. Zpracovávejte ho jen do chvíle, kdy se spojí do koule. • Vodnatá tvarohová náplň: Použijte tvaroh balení v alobalu. Tvarohy balené ve vaničce obsahují moc vody, která se během pečení uvolní. Pokud máte jen tvaroh ve vaničce, nechte ho alespoň předem vykapat v jemném sítku. • Popraskaná náplň: Může se to stát, když budete troubu během pečení otevírat. Nebo když koláč rychle zchladíte. Ideální je nechat ho postupně vychladnout ve vypnuté otevřené troubě.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Pro opravdu sytou a tmavou barvu těsta použijte kvalitní holandské kakao, které můžete předem ještě prosát přes jemné sítko. • Do tvarohové náplně můžete ještě přidat trochu vanilky (případně vanilkového extraktu) nebo strouhané citronové kůry.