"Štafetky" - zákusky, roláda, řez

autor: recepty73

0.0

moje hodnoceni

4.5

hodnotilo: 21

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: střední

7fotografií

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

Těsto na zákusky, roládu, řez
- 200
  g bílek
- vanilkový cukr
- 160
  g cukr krupice
- 70
  g hladká mouka
- 70
  g strouhaný kokos
- moučkový cukr na posyp těsta a hotového korpusu
- pečící papír
Krém
- 350
  ml mléko
- 1
  ks vanilkový pudink
- 1
  lžíce instantní káva
- 100
  g cukr krupice
- 130
  g máslo změklé
- 1
  lžíce moučkový cukr rovná
Dále
- čokoláda na vaření a plátek 100 % tuku (Iva, Omega)
- hnědý rum

Postup přípravy receptu

Bílky vyšleháme s cukrem krupicí na sníh. Poté vmícháme vanilkový cukr s kokosem a moukou. Těsto nalijeme na plech s pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme a přes jemný cedníček posypeme těsto. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů dorůžova, cca 10 minut.

Hned po vyndání opět jemně posypeme moučkovým cukrem a zarolujeme. Na délku zarolujeme celý korpus pokud chceme dělat roládu. Pokud chceme dělat zákusky (dortíčky), tak rolujeme z obou kratších stran proti sobě, kde se válečky střetnou uprostřed rolády. Jestliže chceme dělat řez, necháme plát vystydnout a nerolujeme.

Krém:

Mléko uvaříme s pudinkem, kávou, cukrem. Hustý pudink dáme do misky, zakryjeme mikrotenovým sáčkem, aby se nám neudělal škraloup. Necháme zcela vychladnout. Máslo vyšleháme v míse se lžící moučkového cukru do pěny a postupně zašleháváme pudink.

Roláda:

Zchladlou roládu rozbalíme, opatrně sundáme papír, těsto pokapeme rumem, potřeme krémem a opět pevně zarolujeme. Ve vodní lázni nebo mikrovlnce rozehřejeme čokoládu na vaření, po kouskách vmícháme tuk, který nám udělá tekutější polevu, která se nám bude dobře roztírat a celou roládu potřeme. V chladu necháme proležet alespoň přes noc.

Zákusky:

Obě rolády od sebe rozmotáme, sundáme opatrně papír a v polovině plátu korpus rozkrojíme. Oba díly pokapeme rumem, potřeme krémem, pevně zamotáme a dáme do chladna proležet a ztuhnout. Vzniknou nám tedy dvě malé roládky dlouhé 30 cm, které pak nakrájíme na cca 6 cm kousky, jejichž kraje namáčíme do připravené polevy. Necháme zatuhnout a proležet.

Řezy:

Korpus rozkrojíme na tři díly, pokapeme rumem, mezi sebou potíráme krémem a vrstvíme na sebe. Pak polijeme připravenou čokoládou.

Toto je recept z cukrárny, určený k výrobě štafetek. Upravený do domácí podoby a odzkoušený na více způsobů.

Podobné recepty

Štafetky

Pudinkový dort (řez) s ovocem

Valentýnský řez

Komentáře k receptu

Marie Rudlová | 24. 10. 2016 13:24
Pro mne trochu pracnější, nejsem totiž příznivcem piplavých zákusků, ale tohle jsem chtěla zkusit už delší dobu a povedlo se.
Skálová | 5. 10. 2015 21:41
Výborné, bezvadně popsané.
Helena | 5. 12. 2014 17:45
Jsou výborné. Já dělala takové decentní řezy, aby se na mikulášské dostalo na všechny a dostalo se jim velkého obdivu.
recepty73 | 16. 3. 2014 18:58
...těsto má být "placaté", protože je to těsto na roládu a u té korpus vysoký být nemá, hlavně se nesmí přepéct (přesušit) ...krém je klasický pudinkový a pokud vyšleháte změklé máslo s cukrem do máslového krému a pak postupně přidáváte hustý vychladlý pudink, neměl by nastat žádný problém (šlehat raději pomaleji než zprudka) ...krému se mi nezdá moc, také přijde na to, co děláte, jestli roládu, řez... a cukr si můžete libovolně redukovat dle vlastní chuti ;-)
Lenka | 15. 3. 2014 18:38
Nepovedl se mi, krém se srazil a těsto je nějaké moc placaté, roztrhlo se mi a myslím, že té náplně je v tom receptu strašně moc, asi polovina krému mi zbyla a taky myslím, že je v tom zbytečně moc cukru - v těstě i v náplni.
Jaroslava Bližíková | 1. 3. 2014 14:17
Zbožňujeme štafetky a tenhle už skoro retro recept se mi moc líbí, protože není ořechový, ale je s kokosem. Určitě je zkusím.