Pečená kachna

Stehna nebo celou kachnu pořádně nasolte a okmínujte. Stehýnka vložte vedle sebe do pekáče a zalijte trochou vody, stačí pokrýt dno. Troubu rozehřejte na 120 °C a nechte pomalu péct 3 až 4 hodiny.

Po uplynutí doby maso krásně odpadá od kosti a to, co se zdá jako spousta šťávy, je především sádlo. Je potřeba ho spolu se šťávou slít do sklenice, kde se pak chladem oddělí. A to je právě důvod, proč je lepší kachnu péct den předem, abyste na šťávu měli čas.

Zchladlé sádlo pak můžete využít třeba na bramborové rösti. Sádlo, které nebudete hned používat, provařte v rendlíku a ještě vroucí uložte do sterilované sklenice, nechte zchladnout a dejte do lednice. Vydrží vám několik měsíců. Zbytek dochuťte a zredukujte.

Po upečení nechte stehna (celou kachnu) zchladnout na pokojovou teplotu, což bude asi hodinka, pak maso přendejte do pekáče s pečicím papírem a nechte upéct dozlatova a dokřupava, to zabere maximálně dalších 20–25 minut při 200 °C.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ PEČENÉ KACHNY: • Netrpělivost. Kachna se peče při nižší teplotě delší dobu. Při vysoké teplotě se naopak maso rychle stáhne, tuk se nevypeče pomalu a výsledkem je suché, tuhé maso. • Podlévání vodou. Podlijeme kachnu jen trochou vody ze začátku, během pečení ji pak ale jen přeléváme výpekem.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Kachnu vyndejte z lednice s předstihem. Nechte ji alespoň hodinu „aklimatizovat“ na pokojovou teplotu. Maso se propeče rovnoměrněji. • Než kachnu osolíte a okmínujete, kůže musí být dokonale suchá. Použijte papírové utěrky. • Nezapomeňte na poslední fázi, a to je dopečení kachny na 180 stupňů dozlatova, aby byla dokonale křupavá.