Marmeláda z rajčat II.

Rajčata oloupeme, rozkrájíme a vložíme do hrnce. Zasypeme cukrem, nadrobno posekanou vanilkou a strouhanou kůrou. Promícháme, přikryjeme a necháme 2 hod. odstát. Přidáme citronovou šťávu a pomalu, za stálého míchání, vaříme do zhoustnutí. Vlejeme do skleniček, navrch nalejeme 1-2 lžíce rumu a ihned uzavřeme. Zabalíme do deky a necháme v suché páře, až do úplného vychladnutí.

Je dobrá na máslový chléb, můžeme ji použít do krémů, na ozdobu pudingů, ale i na studené rajčatové omáčky.