Vacherin glacé

Name: Vacherin glacé
Total time: 40 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 3 ks vejce; 1 lžíce moučkový cukr; 1 l vanilková zmrzlina; 150 ml smetana ke šlehání; 1 ks vanilkový lusk; 300 g lesní ovoce; 200 g cukr krupice

autor: jindriska.gauthier

0.0

moje hodnoceni

0.0

hodnotilo: 0

doba přípravy: 40 minut

obtížnost: snadné

Nahrát fotku

Suroviny

6 porce

Pusinkový korpus
- 200
  g cukr krupice
- 3
  ks vejce Pouze bílky
Šlehačka na ozdobu
- 150
  ml smetana ke šlehání
- 1
  ks vanilkový lusk
- 1
  lžíce moučkový cukr
Náplň
- 1
  l vanilková zmrzlina Může býti i jahodová
Ozdoba
- 300
  g lesní ovoce Maliny, rybíz, ostružiny, jahody...

Postup přípravy receptu

1. Nejprve si uděláme pudinkový korpus. Z vaječných bílku vyšleháme tuhý sníh, do kterého přimícháme krupicový cukr. Mícháme vařečkou, dokud nevznikne hustá hmota. Na plech dáme pečicí papír a na něj těsto, rozdělené těsto na dvě části, ze kterých pomocí špachtle vytvoříme dva kruhové disky o průměru cca 25 cm. Disky děláme trochu silnější ( asi 1 cm tlusté ), aby se nezlomily. Plech s disky dáme do trouby na 130°C. Po 30ti minutách zeslabíme troubu na 100°C a sušíme ještě 2 hodiny a 30 minut.

2. Když se nám disky dosuší, vyndáme je z trouby. První disk opatrně pomažeme celou vanilkovou zmrzlinou a přiklopíme druhým diskem. Poté vložíme do mrazáku na cca 4 hodiny.

3. Mezitím si uděláme šlehačku. Smetanu ručně či pomocí mixéru vyšleháme do tuha spolu s cukrem a dužinou vanilkového lusky, kterou získáme tak, že si lusk podélně rozřízneme a špičkou nože vydlabeme z lusků onu dužinu.

4. Po 4 hodinách vyndáme dort z mrazáku, ozdobíme připravenou šlehačkou a ovocem dle vlastního výběru a před servírováním dáme ještě na 30 minut do mrazáku.

Vacherin glacé je tradiční francouzský recept. Dostala jsem ho od tchyně, která ho pravidelně připravuje na Vánoce ( říká mu Tarte de Noël ), Francouzi ho ale také hojně připravují jako narozeninový dort.

Podobné recepty

Demi glace

Glazovaný vepřový bok

Václavkový guláš

Komentáře k receptu

jindriska.gauthier | 25. 4. 2014 11:23
Foto je pouze orientační, aby každý viděl, jak to vypadá. Fotografie jsou skutečně z internetu, ale netušila jsem, že se to nesmí, když každý druhý recept má zkopírované fotografie a při vkládání fotografií jsem nic neodsouhlasila, že se jedná o mé fotografie. Vlastní obrázek nemám, jelikož v rodině, jak jsem zmiňovala, ho pečeme pouze o Vánocích. Fotografie smažu a v nejbližší době se ho pokusím upéct, aby se mohl zdokumentovat.
Zdena | 25. 4. 2014 10:02
Receptem jste mne neurazila. Šlo mi především o to kopírování fotografií. Proč tedy nezveřejníte nějaký dort pečený vaší tchyní a přikládáte k receptu něco co k němu nepatří?
jindriska.gauthier | 25. 4. 2014 00:32
Mimoto, zabrouzdala jsem po těchto stránkách na kterých jsem nalezla Vámi zmiňovaný švédský zmrzlý dort, který má s vacherinem společný snad jen pusinkový základ. Náplň je tvořena zcela odlišným krémem a nepřijde do něj ani kapka zmrzliny.
jindriska.gauthier | 25. 4. 2014 00:24
Netvrdím, že ve Švédsku nemají podobný, ostatně i české recepty jsou podobné těm slovenským. Nepochybuje že máte nastudované všechny švédské kuchařky, z těch francouzských bych Vám mohla doporučit např. Délices de Noël od Thomase Fellera, kde je právě podobný recept na vacherin glacé, z francouzštiny volně přeloženo jako ledový dort. Odpusťte, zda jsem Vás tímto receptem urazila.
Zdena | 24. 4. 2014 13:14
Jedná se o švédský zmrzlý dort z pusinek, na těchto stránkách už je nejednou a všechny tři fotografie jsou zkopírované, je to nutné? Prosím nekopírujte.