Palačinky se sýrem a špenátem

Připravíme si 8 ks palačinek (já dělám v poměru 3:2:1 mléko, voda, olej plus 200 g hladké mouky a 2 vejce, špetka soli). Máslo s olejem ohřejeme na pánvičce, přidáme nakrájenou cibulku a restujeme. Přidáme nakrájené žampiony, kmín, pepř a sůl, zamícháme a přikryté podusíme. Mezitím si rozmrazíme a povaříme špenát. Žampiony necháme vychladnout, přidáme muškátový oříšek, špenát, tvaroh, nastrouhanou nivu a mozzarellu. Přimícháme vejce, prolisovaný česnek, bylinky a sojovou omáčku a zamícháme. Na každou palačinku dáme 2 lžíce náplně, zavineme a dáme do vymazané zapékací mísy. Palačinky polijeme zapékací omáčkou, kterou připravíme tak, že nivu s máslem roztlačíme vidličkou, přilijeme mléko a smetanu a přidáme bylinky a všechno zamícháme. Dáme do vyhřáté trouby. Když omáčka začne bublat, posypeme parmezánem. Troubu vypneme a zapékáme už jenom minutku.