New York Cheesecake

Sušenky rozdrťte najemno. Přidejte k nim rozpuštěné máslo a promíchejte.

Dortovou formu o průměru cca 20 cm vyložte papírem, nasypte do ní sušenkovou směs a prsty ji umačkejte na dno (můžete použít i dno skleničky). Sušenkový základ předpečte v troubě vyhřáté na 170-180 °C 8-10 minut. Pak ho nechte chvíli zchladnout.

Mezitím vyšlehejte krémový sýr spolu s cukrem a škrobem dohladka. Přidejte vejce a žloutek a už jen krátce zašlehejte. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu.

Připravenou náplň nalijte na korpus. Teplotu trouby snižte na 150 °C (horní a dolní ohřev). Dort položte na mřížku, kterou mějte ve střední poloze, a pečte asi 90 minut. Dolů do trouby dejte větší a vyšší plech, do kterého nalijte větší množství vody, aby byla v troubě po celou dobu pečení větší vlhkost. Střed dortu má být po upečení stále lehce třaslavý.

Po upečení troubu vypněte, lehce pootevřete dvířka a dort nechte asi 60 minut chladnout v troubě. Poté ho nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě a nakonec ho uložte do lednice (ideálně přes noc). Podávejte ho jen tak samotný, nebo přidejte čerstvé či rozvařené ovoce.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ CHEESECAKU: • Suroviny přímo z lednice: Pokud smícháte studený krémový sýr s vejci, nikdy nedocílíte hladké textury a v náplni vám zůstanou hrudky. Všechny ingredience proto musí mít před přípravou bezpodmínečně pokojovou teplotu. • Přílišné šlehání náplně: Jakmile přidáte vejce, zapomeňte na vysoké otáčky, jinak do hmoty naženete vzduch a koláč při chladnutí popraská. Vejce do sýrové směsi stačí jen zlehka a velmi krátce zamíchat. • Moc dlouhé pečení: Nečekejte, až bude koláč po celé ploše úplně pevný. Správně upečený cheesecake má pevné okraje, ale jeho střed se při poklepání ještě lehce třese jako želé. • Moc rychlé chlazení: Teplotní šok způsobí, že se střed cheesecaku propadne. Proto ho zchlazujte pomalu. Nechte ho nejdříve 60 minut ve vypnuté troubě. Pak ho teprve vyndejte na kuchyňskou linku a po úplném vychladnutí ho dejte do lednice.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Vsaďte na plnotučné suroviny: Zapomeňte na light verze sýrů nebo nízkotučnou smetanu. Tuk je nositelem chuti a dodává dezertu tu správnou, hedvábně krémovou strukturu. • Kouzlo pravé vanilky: Lusk z receptu se nesnažte nahradit tekutým aromatem ani obyčejným vanilinovým cukrem. Drobná černá zrníčka pravé vanilky dodají krému nejen krásný řemeslný vzhled, ale i nezaměnitelnou chuť. • Krájení jako od profíka: Aby se krém nelepil na nůž a jednotlivé porce měly čisté hrany, připravte si nádobu s horkou vodou. Před každým zakrojením do dortu čepel nahřejte v horké vodě a následně otřete dosucha papírovou utěrkou. • Vylepšete ho ovocem: Hutný a sladký sýrový krém si skvěle rozumí s nakyslou chutí, proto je dobré cheesecake při servírování doplnit drobným čerstvým ovocem (malinami, jahodami, borůvkami) nebo rozvařeným ovocem z mrazáku.