Amasaké se švestkami - sladký, zdravý a levný mls

moje hodnocení:

5,0

hodnotilo: 4
doba přípravy: 90 minut
počet porcí: neuvedeno
počet kalorií: neuvedeno
autor: MartinV

Suroviny

Vložit do nákupu
    • 1
      kg rýže ve vodě uvařená
    • 100
      g naklíčená pšeníce
    • 1
      hrnek sušené švestky
    • 2
      lžíce kokosová moučka

Postup přípravy receptu

Vložit do kuchařky
1
Pšenici s trochou vody rozmixujeme na kaši.
2
Rýži necháme zchladit na cca 50 °C (sotva na hrnci udržíme ruku).
3
Vmícháme pšeničnou kaši, kokos, sušené švestky a necháme 4-6 hodin pod peřinou zfermentovat.
4
Rýže zesládne a zřídne na kaši.
5
Ke konci kontrolujeme zda nekysne (délka fermentace záleží na teplotě).
6
Pokud ihned nepodáváme, amasaké převaříme, tím zastavíme fermentaci.
7
Amasaké je tradiční japonský pokrm, velice lahodný, lehce stravitelný.
8
Lze jej uchovávat v lednici nebo zmrazit (připravuji obvykle dvojitou dávku).
9
Tipy: amasaké posypeme mákem s třtinovým cukrem.
10
1 l amasaké svaříme s 4 lžícemi kokosové moučky a 1 čokoládovým pudinkem.
11
Amasaké rozmixujeme a dochutíme oříšky, semínky apod.
12
Amasaké použijeme jako výchozí surovinu místo rýže a cukru do nákypů, přidáme do jahelníků apod.

Komentáře k receptu

  • Danča Šrámková
    Danča Šrámková |

    19. 5. 2008 08:27

    Tak mi amasaké také zůstalo spíše jako rizoto než jako kaše, odhaduji nízkou tepolotu při začátku fermentace, i když jsem to hlídala teploměrem. Příště nebudu čekat na 50° ale vmíchám pšenici už při 60°. Zkusím z výsledku upéct dort, dle paní Smiřické.

  • Danča Šrámková
    Danča Šrámková |

    18. 5. 2008 10:48

    Konečně jsem se odhodlala a na Amasaké zadělala :o) už se hřeje v peřinách a jsem moc moc zvědavá jak to dopadne. Doufám, že se nezklamu a budu Amasaké dělat častěji. Mám malého synka a hledám různé výživové alternativy. Snad mi Amasaké trošku pomůže :o)

  • Gabriela Smiřická
    Gabriela Smiřická |

    11. 4. 2008 12:01

    Míšo, mně se amasaké povedlo, a měřila jsem potraviny suché a spíš jen od oka. Chci se podělit o dobrou zprávu, a to že jsem vyrobila z amasaké výborný dort - smíchala jsem ho jen s celozrnnou žitnou moukou, dvěma lžícemi cukru, sodou a semínky, upekla, a pak promazala patra jedno povidly, druhé kysanou smetanou se skořicí, a pak pomazala karobem smíchaným se zbytkem povidel a hnědým cukrem a trochou kvalitního oleje. Nakonec jsem dort posypala kokosem, a pak jsme ho museli sníst, protože byl výborný a dělaly se nám boule za ušima. Mockrát děkuju za recept na amasaké, protože mi velmi zpříjemnil život :o).

  • Míša
    Míša |

    13. 1. 2008 19:52

    Na toto jídlo se chystám už od vánoc. Dnes byl učiněn první pokus a výsledkem byla strašná lepenice. Asi budu za blbce, ale suroviny jako pšenice a rýže jsou váženy hotové nebo suché? Dnes jsem dělala z 1/2 kg rýže a 50 g pšenice váženo v suchém stavu. Zítra bude pokus se surovinami zváženými po uvaření a naklíčení, tak uvidíme.

  • Olga
    Olga |

    7. 11. 2007 11:04

    Amasaké používám už dlouho. Jako fermentaci používám pšenici, kterou bez předchozího naklíčení umelu v tříštivém kávomlýnku, jde to i s celozrnnou pšeničnou moukou, měla by být čerstvá. Pšenici lze koupit v zdravé výživě.

  • m
    m |

    21. 9. 2007 18:30

    Jupí, Veroniko, a vůbec holky všechny, mám hroznou radost že se s odvahou vrháte do neznáma ! Když jsem recept zapsal, nedoufal jsem v takovou odezvu, tak díky za další tip využití Amasaké. Vždyť oni ti kluci šikmoocí umí nejen počítače a roboty, jejich kultura je starší než naše a lecčemus se u nich dá přiučit :-)

  • Veronika
    Veronika |

    7. 9. 2007 16:33

    Povedlo se :-) Trochu jsem sice ošidila přípravu (místo pšenice po prvním neúspěchu a selhání staršího mixeru jsem tentokrát použila celozrnnou mouku), ale jinak se za něj neskromně vůbec nestydím ;-) Část se ztratila hned s oříšky, jogurtem a ovocem, zbytek šel do trouby - pěkně smíchané s několika druhy vloček, hrozinkami, sušeným zázvorem a jablky, citrónovou kurou, dýňovými, lněnými, slunečnicovými semínky, 1 balením tvarohu, perníkovým kořením, dál už si nevzpomenu, zkrátka "co špajz dal" a je to mňamka největší. Uznávám, že pro návštěvy ne moc důstojný koláč, ale já děkuju za tento nevšední recept.

  • MartinV
    MartinV |

    18. 8. 2007 17:12

    Poměr kaše a mouky odladíte => pokud je Amasaké málo sladké, přidejte příště pšenici; a naopak pokud má příchuť pšenice příště ji uberte. Odhadem je poměr 1:10, ale není to kritické.Tak přeji hodně úspěchů a zdravé mlsání :-)

  • MartinV
    MartinV |

    18. 8. 2007 17:11

    Majko, omlouvám se za pozdní odpověď, toulal jsem se po Evropě :-) Rýži či jiné obilovinz vařím klasickz s vodou 1:2-3 podle požadované hustoty, nic neslévám. Pokud použijete pšenicim, musí být perfektně rozmixovaná, nebo ji umelte mlýnkem na maso; předtím naklíčit nebo aspoň namočit přes noc. Z mouky jsem to nezkoušel, ale podle knih to jde, zkuste.

  • Kač
    Kač |

    13. 7. 2007 10:33

    Včera večer jsem náhodou narazila na amasaké a dostala na něj chuť. Nicméně, naklíčenou pšenici jsem zrovna po ruce neměla, tak jsem se rozhodla učinit pokus a udělala amasaké s použitím pšeničných klíčků a lupínků zakoupených v Countrylifu. Poměr rýže a pšeničného reaktantu jsem odhadla. Poté jsem nechala v peřinách přes noc (cca 9 hod). Myslím, že se amasaké povedlo docela dobře:-) K snídani bylo s trochou kysané smetany a skořicí.

  • Gabriela Smiřická
    Gabriela Smiřická |

    11. 7. 2007 23:43

    Dnes naše peřina úspěšně uvařila výborné amasaké. Jen fermentace do sladkosti trvala 8 hod, ale možná byla rýže na počátku chladnější. Nejím žádný tepelně zpracovaný cukr a dočasně ani med, a tak mne to věru nadchlo. Zkusím i nějaký ten koláč.

  • Anonym
    Anonym |

    7. 6. 2007 11:54

    No to je ale blaf!

  • Majka Přidalová
    Majka Přidalová |

    7. 6. 2007 08:44

    Tak jsme z úspěchem zlikvidovali včerejší nepodařené amasaké ke snídani. Jelikož mělo strukturu rizota, přimíchala jsemk němu mírně medem oslazený jogurt, slunečnicová semínka, nabobtnalé rozinky a výslednou směs jsem přelila nahrubo rozňahňanými jahodami z první jahodové úrody. Nejstarší syn a manžel jídla typu sladká rýže nejedí, ale zbytek rodiny (já a další čtyři děti a jedno v bříšku) jsme si pošušňali.Takže to až taková katastrofa nebyla :)

  • Majka Přidalová
    Majka Přidalová |

    7. 6. 2007 08:34

    omlouvám se, můj komentář z předešlého dne byl asi příliš dlouhý, takže na otázku č.2 se zeptám znovu - bylo by možné místo rozmixované naklíčené pšenice použít celozrnnou pšeničnou mouku? A když ano, měla by být čerstvě mletá nebo stačí z obchodu? A nezmění se nějak poměr surovin nebo příprava. Moc Vám Martine děkuji za odpovědi, ráda bych znovu vyzkoušela (i když teď mám trochu strach)

  • Majka Přidalová
    Majka Přidalová |

    7. 6. 2007 08:25

    omlouvám se, můj komentář z předešlého dne byl asi příliš dlouhý, takže na otázku č.2 se zeptám znovu - bylo by možné místo rozmixované naklíčené pšenice použít celozrnnou pšeničnou mouku? A když ano, měla by být čerstvě mletá nebo stačí z obchodu? A nezmění se nějak poměr surovin nebo příprava. Moc Vám Martine děkuji za odpovědi, ráda bych znovu vyzkoušela (i když teď mám trochu strach)

  • Majka Přidalová
    Majka Přidalová |

    6. 6. 2007 22:52

    Tak jsem se dnes pokusila o amasaké a bohužel výsledek nedopadl podle mého očekávání :( postupovala jsem přesně dle receptu, ale i po šesti hodinách fermentace byla rýže jen velmi mírně nasládlá a konzistenci měla stále jako rizoto. Na dva hrnky rýže (hrnek po 150 ml) jsem dala šest lžic pšenice (vše počítáno v suchém stavu). Strašně jsem se těšila, tak mě to docela mrzí. myslím, že teplota byla dobrá, hrnec byl docela horký i po 6 hodinách v peřinách, možná to bylo tím, že máme malý a starý mixér, který prostě nebyl schopný rozmixovat naklíčenou pšenici na kaši (ačkoliv jsem do mixéru dala jednu naběračku vody z uvařené rýže). Takže v tom je asi zakopaný pes. Velmi ráda bych amasaké vyzkoušela znovu a mám na Vás martine prot dva dotazy: (asi se Vám budou zdát hloupé, ale opravdu si nevím rady) Mám vodu, která zbyde v uvařené rýži vylévat nebo ji nechat v hrnci do které pak zamíchám rozmixovanou pšenici? A dotaz č.2 .

  • MartinV
    MartinV |

    2. 6. 2007 10:32

    Vlasto, díky za chválu a hlavně jsem rád že se další člověk přesvědčil že existuje "bezcukrová cesta", pouze náš potravinářský průmysl o ní mlčí - je totiž levná a zdravá.Majko, pšenici jako fermentovací složku jsem zatím nevynechal. Ale bez obav, naklíčená pšenice neobsahuje lepek. A samotné Amasaké mám odzkoušeno z rýže, pohanky a jahel, fantazii se však meze nekladou. Dobré jsou i kombinace. Možno výsledek rozmixovat. Použít i jako základ na těsto na pečení. Vyzkoušejte, dejte vědět :-)

  • Majka Přidalová
    Majka Přidalová |

    3. 5. 2007 12:43

    Chtěla bych se zeptat ohledně amasaké na to, zda se naklíčená pšenice nedá nahradit jinou naklíčenou obilovinou (např. ječmenem, ovsem apod...).

  • Vlasta Kopová
    Vlasta Kopová |

    2. 5. 2007 23:04

    Teda musím říct, že Amasaké je naprostá lahůdka, dobrota, mňamka a já nevím co ještě. Synkovi jsem svařila s vanilkovým pudinkem a skořicí, vůbec jsem nedoslazovala, já si dala samotné s trochou nízk. tvarohu navrch a opravdu jsme si moc moc pochutnali.Vyzkouším i další Vaše recepty. Děkuji!!!

  • MartinV
    MartinV |

    1. 4. 2007 13:59

    Štěpánko, jsem rád že se povedlo i chutnalo (a hlavně dětem). Máte zcela pravdu, Amasaké pracné není, vlastně se "vaří" samo pod peřinou :-) A klidně ho udělejte 4-5 litrů, co zbude svařte s pudinkem nebo použijte jako základ na nákyp, rozmixované do krémů a náplní atd.Jitko, pšenici propláchněte (podobně jako rýži) a pak semelte nabo rozmixujte s trochou vody. Zcela bez vody zahltí mixér, je tuhá. Kokos a cokoliv dalšího dle chuti (sušené ovoce, kakao, karob, skořice, ...) je jen navíc, hlavní je základ = sladká kaše bez cukru. A dále si ji zpracujte jak jen budete chtít, držím palce !

  • Jitka Haláčková
    Jitka Haláčková |

    24. 3. 2007 16:09

    Dobrý den Martine, moc díky za recept. Mám jeden dotaz, tu pšenici semelu syrovou s vodou ve které jsem jí namáčela??? A je nutný ten kokos??? Moc děkuji Jitka

  • Štěpánka
    Štěpánka |

    23. 3. 2007 08:35

    vyzkoušela jsem uvedené amasake (použila jsem kulatozrnnou rýži + sušené meruňky) a musím pochválit, kaše byla výborná, slaďoučká, děti nevěřily, že tam není cukr, a překvapilo mne, že poměrně sytá (nebo jsem jí snědla moc?). Není nijak pracné, musí se akorát promyslet časová doba. Martinovi děkuji za četné příspěvky- postupně je hodlám vyzkoušet!

  • MartinV
    MartinV |

    19. 3. 2007 08:47

    Evo, Amasaké je tak sladké že např. s pudinkem a trochou mléka ho vařím již bez přídavku cukru. Ke konci fermentace ho můžete ochutnat, ale zatím mi ještě po 6 hodinách nikdy nezkyslo. Pouze 1x když jsem ho skladoval 3 dny nepřevařené.

  • Eva Adámková
    Eva Adámková |

    18. 3. 2007 17:26

    Matine, děkuju Vám za radu. Problém byl asi v tom, že jsem dávala málo pšenice a teplota byla spíše nižší. Dnes se mi již amasaké povedlo, bylo hezky sladké. Příště nechám fermentovat ještě trochu déle (dnes jsem nechala 5 hodin), amasaké bych snesla ještě sladší... tak snad mi to nezkysne. Těším se na Vaše další recepty.

  • MartinV
    MartinV |

    15. 3. 2007 22:08

    Evo, těžko na dálku říct "kde udělali soudruzi z NDR chybu" :-) Vidím 2 možnosti: 1) nízká teplota buď již na počátku nebo málo zabalený hrnec vychladnul /nebojte se startovat když je hrnec na dotek horký, naměřil jsem uprostřed i 68°C a fermentace jela jak po másle/ 2) málo naklíčené nebo namočené pšenice nebo byla mletá nahrubo.Takže:- pšenici rozmixujte s trochou vody na kaši /malé úlomky zrníček v ní nevadí/ nebo ji semelte mlýnkem na maso- semleté pšenice musí být cca 1/10 objemu vařeného základu, případně trochu více- základ před vmícháním musí mít teplotu 60°C (nejméně 50°C), a hrnec si musí v peřinách tuto teplotu udržet po celou dobu. Pšenici do základu dobře vmíchejte.Amasaké jsem dělal mockrát, z rýže, celozrnné rýže, jáhel, pohanky nebo i jejich směsí, takže na surovině pro základ nezáleží.

  • Eva Adémkova
    Eva Adémkova |

    15. 3. 2007 10:48

    Martine, chtěla bych Vás požádat o radu. Postupovala jsem dle Vašeho návodu, ale po 6 hodinách byla rýže jen lehce nasládlá (v některých receptech radíte použít hodně sladké amasaké..). Měla jsem obavu ji déle nechat, aby nezkvasila. Také kaše vůbec nezřídla, i na konci fermentace měla konzistenci jako na rizoto. Poradíte, kde je asi chyba? V jakém množství vařit rýži? Já dala na půl kila rýže 1 litr vody. I Vaše ostatní "zdravé" recepty zkouším, jsem jimi nadšená. Děkuji za ně i za Vaší radu ohledně amasaké.

  • MartinV
    MartinV |

    31. 1. 2007 01:34

    Dámy, děkuji Vám coby průkopnicím za odvahu jít do neznáma a jsem rád že chutnalo :-)Rýži můžete použít jakoukoliv, broušenou, parboiled i Natural (tu namočit a vařit déle – cca 1 hodinu). Kaše fermentací zřídne oproti tomu kdyby vychladla samotná rýže, ale zůstává stále kaší, není to polévka, to je O.K.Wlastislawo, máte zcela pravdu, amasaké stačí uchovat v lednici nepřevařené. V zimě je výhodné hrnec ochladit přímo ve sněhu, šetří to lednici.

  • wlastislawa
    wlastislawa |

    26. 1. 2007 23:38

    Tak jsem dala střednězrnnou, bylo to dobré, do části jsem vmíchala strouhaný kokos a med a udělala kuličky - obalila v kokosu a dala do ledničky - moc dobré k čaji. Akorát s tím převařováním na zastavení fermentace nevím - bylo to i po 5ti hodinách pod dekou tak husté, že by se to určitě připálilo - ale v lednici už fermentace neštěstí neprobíhala, nebo se tak zpomalila, že jsme to před zkysnutím stačili sníst :-)

  • aluška
    aluška |

    18. 1. 2007 17:13

    řekla bych že kulatozrnou,když dělám sladkou rýži,používám jedině tuto,(není sypká,naopak lepkavá takže drží při sobě) je z ní ale výborné i rizoto.-má trochu jinačí chuť

  • wlastislawa
    wlastislawa |

    16. 1. 2007 15:16

    Jaký typ rýže je na amasaké nejvhodnější? A nestačí k zastavení fermentace zmrazit? Musím před zmrazením převařovat?