Name: Mátová vignarola
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 stroužek česnek; 1 hrst petrželka; 4 ks jarní cibulka; 400 ml drůbeží vývar; citronová šťáva; 2 hrst máta; citronová kůra; 400 g fazole; 400 g zelené fazolky; 6 plátek pršut; pečivo; 8 ks artyčoky; 500 g mladý zelený chřest; extra panenský olivový olej

Suroviny

4 porce

- 8
  ks artyčoky kuchyňsky a tepelně upravený
- 400
  g zelené fazolky
- 400
  g fazole (není nutné, mívá Marks & Spencer)
- extra panenský olivový olej 1 a 1/2 lžíce + k podávání
- 4
  ks jarní cibulka nakrájená na kolečka
- 2
  stroužek česnek tence pokrájený
- 6
  plátek pršut natrhaný na menší kousky
- 500
  g mladý zelený chřest přepůlený
- 400
  ml drůbeží vývar nebo zeleninový
- 2
  hrst máta nahrubo posekané
- 1
  hrst petrželka hladkolistá (nahrubo posekaná)
- citronová kůra z 1/2 citronu, jemně strouhaná
- citronová šťáva z 1/2 citronu
- pečivo k podávání

Postup přípravy receptu

Fazolky, fazole a hrášek krátce (2 až 4 minuty) blanšírujte v horké vodě, až zkřehnou. Slijte a propláchněte ledovou vodou, aby si zelenina zachovala krásně zelenou barvu, a nechte stranou.

Ve velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozpalte na střední teplotu olej. Přidejte jarní cibulku, česnek a pršut a 5 až 10 minut smažte, až vše zkřehne. Přidejte artyčoky, chřest a vývar a zakryté duste na nízkém ohni dalších 5 až 10 minut, až artyčoky pěkně změknou. Přidejte zbylou zeleninu a společně vše ještě 3 až 4 minuty prohřejte.

Nakonec vsypte mátu, petrželku, citronovou kůru i šťávu a asi minutu odkryté vařte. Tuto lehkou jarní italskou zeleninovou směs podávejte pokapanou olivovým olejem a s čerstvým křupavým pečivem.

Tip Artyčokům nejprve odstraňte tuhé vnější listy. Seřízněte horní třetinu a ostrým nožem vyřízněte plstnatý střed hlavičky. Velké artyčoky je třeba vařit 30–40 minut ve vodě s citronovou šťávou, menší asi polovinu této doby.