Kysané zelí

autor: Janule

0.0

moje hodnoceni

2.6

hodnotilo: 15

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: snadné

Nahrát fotku

Domácí kysané zelí

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 300
  g cibule nakrájená na nudličky nebo půlkolečka
- 350
  g sůl lépe bez jódu
- 12
  stroužek česnek 8-
- 40
  g kmín max. ne víc
- 2
  ks křen nakrájený na menší špalíčky
- 1
  ks snítka kopru
- 20
  kg hlávkové zelí nastrouhané

Postup přípravy receptu

Suroviny jsou na 16l sud.

Máme-li zelí nakrouhané, přidáme sůl, kmín a cibuli a ve vaničce je dobře promícháme, aby došlo k rovnoměrnému rozložení. Připravený sud začneme pěchovat nakrouhaným zelím. Je důležité zelí po přidání dobře upěchovat, aby pustilo šťávu, protože tak včas dojde ke správnému kvašení. Při plnění přidáváme stroužky česneku a křen - ten podpoří křehkost a svěží chuť zelí. Přebytečnou šťávu, která se začne tvořit, odebereme. Zatím ji ale nevyléváme, necháváme si ji připravenou, pokud by byla potřeba k doplnění.

Po naplnění sudu zelím vložíme snítku kopru - přidá zelí jemnější pikantnější chuť. Povrch zelí přikryjeme několika celými listy zelí. Zatížíme jej hladkým čistým kamenem, aby se nám při kvašení příliš "nezvedalo". Okraj soudku vytřeme, osušíme a na soudek přiložíme misku. Okraj zalijeme čistou studenou vodou. Během kvašení se může na okrajích objevit bílá pěna - povrchová plíseň. Je nutné ji okamžitě sebrat, stěnu sudu otřít a dbát na odstranění příčiny - tedy dbát na to, aby zelí nebylo "nasucho" a byl vždy dostatek šťávy na zelí.

Při kvašení zelí může dojít k tomu, že není dostatek šťávy v soudku. V tom případě je nejlepší svařit vodu se solí a po vychladnutí ji do soudku přilít. Poměr je asi 20 g soli na 1 litr vody. Nádobu umístíme v teplotě 15-20 stupňů C. Po 3-4 týdnech už obvykle můžeme zelí ochutnávat. Poté nádobu přeneseme do chladnějšího prostředí, vhodná je teplota maximálně 10 stupňů C. Dbáme, aby zelí bylo stále zakryto tekutinou a odstraňujeme pěnu a bílý povlak. Pro dlouhodobé uchování zelí jsou vhodné teploty kolem 4 stupňů C.

Podobné recepty

Domácí kysané zelí

Zapékané kysané zelí

Kysané zelí ve sklenicích + salát

Komentáře k receptu

Ivana | 16. 11. 2015 09:47
žulová kostka se mi do soudku nevejde, neprojde hrdlem, tak mám šutr z lesa. Ale vydrželo až do 15. října, a to bylo ve sklepě cca 17°C přes léto, takže bez pár dní celý rok
Tomáš | 5. 11. 2015 11:37
Já osobně jsem dříve do kysaneho zeli take pridaval cibuli podle nejaké babské rady, ale když jsem jednou zkusil bez cibule, tak mi konečný výsledek připadá lepší a už tedy cibuli nedávám. Ale možná zkusín ten česnek ;-).
Blanka | 22. 9. 2015 01:46
V jinych receptech doporucuji zatizit zeli v sudu kostkou zuly. Pry to da zeli lepsi chut.
Pavel | 27. 9. 2013 14:00
Dělal jsem zelí podle vašeho receptu a bylo fantastické, jen jsem vynechal ten česnek, kopr a křen. Jinak poměr soli, délka kvašení atp. je všechno super. Díky!