Kyjevský kotlet II.

Z očištěných a vypraných kuřat vyjmeme prsíčka bez kosti současně s křidélky. Prsíčka nakrojíme tak, aby tvořila řízek, který lehce naklepeme, osolíme, do středu vložíme asi 20 g másla a zabalíme, aby máslo nemohlo vytéci spíchneme párátkem, znovu nepatrně osolíme, obalíme v mouce, vejcích, jemně proseté strouhané housce a rychle smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách dočervena. Křidélko vyčnívá z prsíček tak, že vzhledově tvoří kost žebírka. Smažená prsíčka klademe na teplý talíř a jako přílohu podáváme brambory.