Cheesecake z domácí lučiny

Den před pečením si připravíme základ na náplň: smícháme jeden velký tučný jogurt a jednu velkou zakysanou smetanu, nalijeme do cedníku vyloženého jemným plátnem, rohy plátna přehneme přes směs, aby se nám na to neprášilo a necháme cca 24 hodin vykapat syrovátku.

Druhý den rozdrtíme máslové sušenky najemno (nejlépe rozsekáme v mixéru), smícháme s rozpuštěným máslem a směs rozprostřeme do dortové nebo vyšší koláčové formy o průměru 24-26 cm vyložené pečícím papírem (na dně). Jemně upěchujeme nejlépe malým válečkem na těsto.

Vykapanou hustou směs na náplň vyklopíme z plátna do mísy. Pokud je vykapané směsi méně než 500 g, doplníme ji měkkým tvarohem na požadované množství. Pak vešleháme vejce, cukr, jeden vanilkový cukr a šťávu vymačkanou z jednoho citrónu. Hmotu rozprostřeme na korpus ze sušenek a koláč dáme péci do trouby předehřáté na 180°C asi na 30 minut, dokud nezačnou okraje koláče lehce zlátnout, střed zůstává částečně pořád jakoby nedopečený.

Druhou velkou zakysanou smetanu smícháme s 2 kusy vanilkového cukru a rozetřeme na předpečený koláč. Vrátíme do trouby a dopékáme ještě asi 10 minut. Pak troubu vypneme, pootevřeme a necháme v ní koláč trochu vychladnout, aby nepopraskal.