Name: Bažantí prsíčka v těstíčku
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 70 g máslo; sůl; 2 lžíce olivový olej; 1 ks česnek; 200 g hladká mouka; 2 ks žloutek; 4 plátek slanina; 2 ks bílek; pepř mletý; 150 ml drůbeží vývar; 2 lžička rozmarýn; 20 ml bílý vinný ocet; 800 g mořská sůl; 4 ks bažant; 50 ml pálenka; 10 g cukr; drcené jalovčinky

Suroviny

4 porce

- 4
  ks bažant prsíčka
- 1
  ks česnek prolisovanný
- 2
  lžička rozmarýn mletý
- drcené jalovčinky
- 2
  lžíce olivový olej
- 800
  g mořská sůl
- 200
  g hladká mouka
- 2
  ks žloutek
- 2
  ks bílek
- sůl
- pepř mletý
- 4
  plátek slanina velké
- 70
  g máslo
- 10
  g cukr
- 20
  ml bílý vinný ocet
- 150
  ml drůbeží vývar
- 50
  ml pálenka grappy- italská z vinných hroznů

Postup přípravy receptu

Bažantí prsíčka nejprve omyjeme a pak je osušíme. Do masa vetřeme česnek a veškeré koření a nechám cca 6 hodin marinovat. Troubu rozpálíme na 200 C. Z mouky, bílků, mořské soli a asi 4 lžic vody připravíme těsto. Maso pak opepříme a osolíme, obalíme slaninou a zavineme od těsta, které potřeme rozšlehanými žloutky. Pečeme cca 15 min. v troubě. Mírně zkaramelizujeme cukr s máslem, zředíme s octem, přidáme slepičí vývar, zamícháme a grappy svaříme zhruba na polovinu. Nakonec vmícháme máslo. Až budou prsíčka dopečená podáváme s omáčkou a můžeme doplnit dušennými liškami, nebo šalotkami či mladou cibulkou.

K receptu mi dopomohly recepty na webu : )

Komentáře k receptu

pivonka_1 | 1. 7. 2015 14:03
Výborný recept. Luxusní je, jak masíčko zůstane šťavnaté. Určitě vyzkouším i s jinými druhy masa. Jen drobné postřehy k receptu: -příště to zkusím zabalit do listového těsta, toto těsto mi přišlo dost tuhé, nebo jsem ho dělala moc dlouho, nevím -rozmarýn a česnek jsou poměrně výrazné a přebijí chuť zvěřiny, příště bych použila nějaké jemnější koření