Autor:

Ravioly s ricottou

30 minut PT0H30M
Střední
Na těsto
Hladká mouka 250 g
Krupička z tvrdozrnné pšenice
(nebo 500g hrubé mouky)
250 g
Žloutek 3 ks
Vejce 2 ks
Olivový olej 1 lžíce
Na náplň
Parmazán 180 g
Ricotta 250 g
Sůl  
Pepř mletý  
Muškátový oříšek  
Rozpuštěné máslo
(k podávání)
 
Ravioly s ricottou

Postup přípravy:

(Obr. 1)

Do mísy dejte mouku, krupičku, 2 žloutky a obě vejce, lžičku soli, 150 ml vody a olivový olej. Vypracujte hladké vláčné těsto, nejrychleji elektrickým hnětačem – v tom případě hněťte nejprve na nejnižší, nakonec na nejvyšší stupeň. Těsto ještě ručně prohněťte na moukou poprášené pracovní ploše, vytvarujte do bochánku, zabalte a dejte na 1 hodinu do chladu.

(Obr. 2)

Sýr nastrouhejte a asi dvě třetiny promíchejte s ricottou nebo tvarohem. Směs osolte, opepřete a dochuťte trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou ještě dobře prohněťte. Na moukou poprášené ploše rozválejte na čtverce zhruba 40 x 40 cm. Potřete zbylým rozšlehaným žloutkem. Lžičkou klaďte na jeden plát v rozestupech náplň, celkem asi 40 hromádek. Pokryjte druhým plátem těsta, mezi náplní přitiskněte a pak rádýlkem rozkrájejte na taštičky.

(Obr. 3)

Vařte v hojném množství vroucí osolené vody asi 2 minuty, až vyplavou na povrch. Podávejte zakápnuté rozpuštěným máslem a posypané zbylým parmazánem.

Know-how

Aby bylo těsto hezky vláčné, je zapotřebí pojivé síly vajec. Žloutky ho zase krásně zvláční. Při vyvalování těsta na stejnoměrnou výšku vám může hodně pomoci strojek na nudle – nebo zručná práce s válečkem. V Itálii se na těstoviny používá hladká mouka, doplněná někdy krupicí z tvrdozrnné pšenice. U nás se vžilo použití hrubé mouky.


(Foto: Profimedia.cz, Wolfgang Kowall)
(Food styling: Maren Jahnke)
(Dekor styling: Maria Grossmann)

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 0 x
0
0.00 0 5 1
Broskvová pochoutka Články z

Komentáře k receptu: Ravioly s ricottou

Komentáře

  1. Eva   22.06.2016 | 8:44 | reagovat |

    Na těstoviny se používá speciální semolinová mouka, určitě v Itálii nedávají do těstovin hladkou mouku :-))

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Migréna, PMS nebo bolest zad. Jak se problémů zbavit do šedesáti minut? Migréna, PMS nebo bolest zad. Jak se problémů zbavit do šedesáti minut?
Uvidíte v Ulici: Anička se chce zabít a Evžen znovu sáhne po flašce! Uvidíte v Ulici: Anička se chce zabít a Evžen znovu sáhne po flašce!
Jak se starat o své intimní partie - čemu se vyhnout? Jak se starat o své intimní partie - čemu se vyhnout?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web