Domácí tlačenka

Hodnocení:

Moje:

-
-

Suroviny

Vložit do nákupu
    • 2
      kg vepřové maso z plece, krkovice, kolen
    • 2
      kg vařené maso tučné . z hlavy, nebo laloku,...
    • vepřové nožičky
    • 400
      g vepřová játra
    • 100
      g vepřový jazyk
    • 500
      g vepřové kůže vařená - získaná při stahování sádla
    • 0,5
      l vývar nemastný
    • 10
      g pepř mletý
    • 3
      g nové koření mleté
    • 30
      g česnek
    • 50
      g cibule syrová
    • 80
      g sůl
    • majoránka

Postup přípravy receptu

Vložit do kuchařky
1
Pro přípravu tlačenky uvaříme maso tak, aby zůstalo poněkud tužší, játra uvaříme doměkka, kůže a nožičky hodně doměkka. Maso vykostíme a necháme vychladnout, maso z hlavy zbavíme ušních chrupavek, vše nakrájíme na kostky o hraně 1-2 cm, vařená játra na kostičky menší. Maso z nožiček, kůži a syrová játra pomeleme, vložíme do velké mísy, zalijeme odmaštěným vývarem, ve kterém jsme rozmíchali koření s trochou soli a dobře promícháme.
2
Směs plníme do pečlivě vypraného žaludku a papírových obalů, dobře zavážeme, vložíme do vařící polévky nebo vody, přivedeme k varu a propíchneme čistou špejlí (tím je zbavíme vzduchu). Teplotu snížíme na 90 °C a vaříme 2-2 1/2 hodiny.
3
Uvařenou tlačenku vložíme do studené vody, opláchneme, položíme na vál, téměř vychladlé obrátíme, zatížíme prkénkem a necháme zcela vychladnout.
Zařazení: Maso Vepřové
Vyzkoušeli recept

Komentáře k receptu

  • Franta
    Franta |

    28. 11. 2016 02:39

    já cibuli nedávám jelikoš se tlačenka brzo kazí ,ale bez jater to není ono. A cibuli si dám na tlačenku až na talíři a zakapu octem atoje ta pravá mňamka.

  • Franta
    Franta |

    28. 11. 2016 02:31

    já cibuli nedávám jelikoš se tlačenka brzo kazí ,ale bez jater to není ono ty tam musí být.

  • sisi
    sisi |

    19. 11. 2016 09:29

    Jak může někdo tu tlačenku propíchnout, to je kryvina, vše vám vyteče!!! to nikdo nedělejte

  • ivan
    ivan |

    3. 11. 2016 23:12

    řeznice možná jsi ale na pikaču,do slezké ano ale ne do obyč,,vrat se do školy at ti vrati školne tě nic nenaučily

  • ivan
    ivan |

    3. 11. 2016 23:10

    pro přiště uvařte kůžičky ,v dnešní době se daji sehnat u každého řeznika,, :-)

  • xakru
    xakru |

    10. 12. 2015 12:04

    Cítit to je. V tomto tatínkovi nevěřte. Pokud uděláte dobrý vývar, tak ztuhne bez problému.

  • xakru
    xakru |

    10. 12. 2015 12:01

    Tlačenka z mrazáku bude hnusná vždy. Ať s játry nebo bez nich. :-)

  • Jarda
    Jarda |

    11. 7. 2015 10:51

    Nepište že játra se nikdy nedávají.Jsou tací co si játra do tlačenky přidají a tací co ne.Já játra v tlačence nepreferuji ale soused si neumí tlačenku bez jater představit.Holt každý máme jiné chute.

  • Věra
    Věra |

    17. 6. 2015 22:17

    Su řeznice a játra se dávají

  • moravak
    moravak |

    10. 3. 2015 18:44

    Játra se tam nikdy nedávají a klidně se zeptejte jakéhokoliv řezníka

  • kodkar
    kodkar |

    9. 11. 2012 12:14

    Cibule do vody v které se maso vaří, a játra ani po půl roce z mrazáku nejsou hořké.Tlačenka stále dobrá.

  • kika
    kika |

    3. 10. 2011 11:12

    inac je to celkom fajn,len preco potom varit

  • Pavel
    Pavel |

    6. 8. 2011 23:44

    Játra jsou v tlačence dobrá, ale v tlačence na rychlou konzumaci, po krátké době zhořknou, cibule zase sládne, proto je tam nedávám. Směs povařím v hrnci a hned ještě horké sáčkuju do umělých střev, chce to azbestové prsty, ale tlačenka vydrží.

  • Simča S.
    Simča S. |

    4. 4. 2011 14:03

    No však to vidíš na fotce, ne? Cibulka posypaná a ocet vpravo v tom "džbánečku". Kurnik, jen to píšu a slintám, jak Pavlovův pokusný pes...... :-P :-P :-P

  • recepty73
    recepty73 |

    4. 4. 2011 13:59

    ... :-* :-D - s octem a cibulí :-P !

  • Ladia
    Ladia |

    22. 11. 2010 18:52

    Tak už, smažte mě :-P

  • Ladia
    Ladia |

    22. 11. 2010 16:26

    Já to vidím pořád stejně...

  • Tereza T
    Tereza T |

    22. 11. 2010 15:35

    Opraveno díky za upozornění.

  • Ladia
    Ladia |

    22. 11. 2010 13:50

    Vepřového srdce a jazyka má být dohromady 500 g, vývaru 1/2 l.

  • TOMÁŠ Grim
    TOMÁŠ Grim |

    8. 2. 2008 12:08

    Řešení tuhosti mám vyzkoušený.Povařte asi 6 pacek v tlakáči tak aspoň 2 hodiny a použijte do tlačenky jen tento vývar!!!Bude krásně tuhá.

  • Lenka Beržonová
    Lenka Beržonová |

    29. 12. 2007 20:16

    Mě se to taky stalo.Zkusila sem ji ještě jednou vařit,bez obalu v hrnci,aby se trochu vypařila voda a krásně pak ztuhla.Jinak mi tatík poradil,že si mám pro příště pro jistotu koupit želatinu na tlačenky.Prý to není cítit,ale moc tomu nevěřím.

  • Květa Štěpánková
    Květa Štěpánková |

    29. 12. 2007 12:07

    Pokud můžu posoudit, tak jste měla málo kůží nebo nožiček a pak tlačenka nemůže být tuhá. Jiná možnost mě nenapadá. Zdravím

  • marie krejčová
    marie krejčová |

    29. 12. 2007 09:31

    Může mi někdo poradit dělala jsem tlačenku, chutově výborná ale byla měká kde jsem udělala chybu. Děkuji za odpověd

  • Jerry Seidl
    Jerry Seidl |

    5. 2. 2007 15:47

    super, mám to odzkoušené, hlavně v tom vepřovém žaludku,to dobře leží v žaludku. Napúrostá specialita ,když se ta směs dobře ochutí,tak je to exelentní.