Autor:

Flammekueche aneb Ohnivý koláč

90 minut PT0H90M
Obtížné
Těsto
Polohrubá mouka
typ 550
500 g
Mletý kmín 1 lžička
Voda
vlažná
300 ml
Řepkový olej 3 lžíce
Sůl
trochu
 
Droždí 20 g
Náplň
Créme épaisse 400 ml
Domácí náplň
Créme fraiche
nebo alternativně 0,2 l šlehačky a dvě lžíce podmáslí
200 ml
Zakysaná smetana 0,2 l
Šlehačka
trochu
 
Olej 1 lžíce
Cibule 500 g
Anglická slanina 150 g
Máslo
kousek
 
Sůl  
Muškátový oříšek  
Flammekueche aneb Ohnivý koláč

Postup přípravy:

Vzhledem k tomu, že na náplň potřebujeme Créme épaisse, což je u nás nedostupný produkt podobný kysané smetaně, ovšem s obsahem tuku kolem 22-28%, musíme si ho vyrobit sami. K tomu potřebujeme u nás již známější Créme fraîche, který ovšem také zdaleka není dostupný ve všech obchodech u nás v ČR. Kdo tedy nesežene Créme fraîche musí začít DEN DOPŘEDU. Výroba Créme fraîche je ovšem jednoduchá. Smícháme 0,2 l šlehačky s dvěma lžícemi podmáslí a necháme stát zhruba 24 hodin při pokojové teplotě (asi 22 °C). Kdo Créme fraîche v obchodě sežene, ten si to může ušetřit a začít následovně:
Prvně si připravíme těsto. K tomu smícháme rozdrolené droždí s troškou vlažné vody a necháme 10 minut stát. Mouku přes síto, nasypeme do velké mísy, přidáme již odstáté droždí s vodou a zbytek z našich 300 ml vlažné vody, 3 lžíce oleje, trošku soli a kmín. Vše uhnětáme do hladkého těsta, které nesmí příliš lepit na prstech. Popř. přidáme trošku mouky. Mísu s těstem přikryjeme a necháme 30 minut kynout. V mezičase si připravíme již zmíněný Créme épaisse. K tomu vezmeme 0,2 l (buď nášeho po domácku vyrobeného - viz. výše - nebo kupovaného) Créme fraîche a smícháme ho s 0,2 l zakysané smetany a trochou šlehačky (cca 3-4 lžíce). Ve francii kupovaný Créme épaisse je mnohem hustší, čehož by šlo možná dosáhnout delším odstaním v teple, k našim účelům to ovšem není třeba. Na kousku másle mírně podusíme na polokroužky nakrájenou cibulku a přidáme ji do Créme épaisse. Poté trošku opražíme anglickou slaninu a rovněž ji přidáme do Créme épaisse, zamícháme, řádně osolíme a ochutíme nastouhaným muškátovým oříškem. Řádně zamícháme.
Těsto vyválíme na moukou mírně posypané ploše co nejvíce natenko. V případě, že vlastníme pizza kamen tvoříme tradičně oválný tvar, v případě, že vlastníme nepřilnavý plech (s dírkami) na pizzu kulatý. Takto mi těsto stačí alespoň na 6 „Flammekueche“. Na vyválené těsto naneseme směs připravenou z Créme épaisse a ostatních ingrediencí. Okraj o šířce 1-1,5 cm necháme bez náplně. Dáme do na absolutní maximum rozehřáté nejlépe horkovzdušné trouby (s pizza kamenem, pokud jej vlastníme) a pečeme 10-15 minut, přičemž třetinu času pečeme uprostřed, další třetinu dole a poslední nahoře v troubě, aby těsto bylo křupavé a náplň rovněž hotová. Jíme nejlépe vlažné.
„Flammekueche“ pochází z alsasko-lotrinské tradiční kuchyně a dá se považovat za alsaskou odpověd na pizzu, poněvadž tvarem připomíná právě tento slavný italský pokrm. Alsaské slovo „Flammekueche“ se dá do češtiny přeložit jako „ohnivý koláč“ nebo přesněji „koláč z plamenů“. Ve zbytku Francie je tento pokrm známý pod pojmem „Tarte flambée“. Dá se říct, že původně byl „Flammekueche“ spíše užitková zaležitost, jelikož sloužil jednak pro zjištění spravné teploty pro pečení chleba a také jako využití času prvního žáru kdy pekařská pec ješte neměla žádanou teplotu. V takových pecích byly „Flammekueche“ hotové během nekolika vteřin.V dnešní době je to kulinářská specialita, která je oblíbená hlavně v burčákové sezóně jelikož se chutě burčáku a tohoto pokrmu náramně doplňují. Není-li burčák tak se „Flammekueche“ zapíjí především rýnským ryzlinkem.

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 8 x
1-
4.75 8 5 1

Oznámkujte recept jako ve škole

1 2 3 4 5
Hodnocení uživatelů: 1- (hodnoceno 8x)
Mřížkový škvarkový koláč s marmeládou Švarky, pastinák, uzené a brambory. Tipy na 4 skvělé recepty Články z

Komentáře k receptu: Flammekueche aneb Ohnivý koláč

Komentáře

  1. cuoco   07.10.2011 | 9:16 | reagovat | závadný

    To snad nie je ani pravda vyborny recept podrobne napisany , a ako odmena 3 strany zvastov. :-|
    Nabuduce tam daj kecup a vegetu a bude z toho najlepsi recept na receptoch, tomu budu rozumiet
    ked sa to bude volat "Flammekueche ala Vegeta."
    PS:
    Super recept poznam od hranic mal som to v Colmar. ;-)

    1. Hanka   07.10.2011 | 9:54 | reagovat | závadný

      Cuoko, odpustte, ale jste jak moje matka :-( , ta mě taky nutila do věcí, které se mi nelíbily ;-) . Já třeba vařím podle toho na co mám a co se dá koupit v našem krámku ;-) .

    2. pippiva   07.10.2011 | 10:45 | reagovat | závadný

      Ja sice take nejsem milovnikem vegety ani kecupu, ale nema smysl se stale rozcilovat. Na strankach si kazdy vybere, jaky recept se mu libi-proti gustu zadny disputat,ne? ;-) A hlavne ono se take jedna o inspiraci, pokud nekdo sleduje recept do pismene anebo si ho upravi podle gusta, casu a penezenky tak je to prece jeho vec. Co chutna Vam, nemusi chutnat jinym a samozrejme naopak. Tak uz se porad nerozcilujte, misto toho muzete pridat recept dle Vaseho dokonaleho kucharskeho umu, ;-) . Krasny den a slunce v dusi, pane Cuoco 8-) ;-)

  2. m k   01.08.2010 | 16:36 | reagovat | závadný

    Do Štrasburku občas jezdím služebně a tarte flambée si nikdy neopomenu dát, je vynikající! Recept rozhodně zkusím a děkuji autorovi i za historický exkurs (a přeji hodně trpělivosti s některými "komentátorkami"). Jen drobnou poznámku ke tvaru: ve štrasburských restauracích (alespoň v těch, do kterých chodím) je podáván tarte flambée nikoli kulatý, ale obdélníkový, na dřevěném prkénku místo talíře.

  3. Blanka Suarezova   16.06.2010 | 1:47 | reagovat | závadný

    Uz me opravdu rozesmejou jiste komentare kolem tohoto receptu asi ho zkusim take ale verim, ze bude dobry.

  4. Patrick Schmitt   15.06.2010 | 23:50 | reagovat | závadný

    No, byt si rad vyslechnu nove recepty pane Otakare, nemohu si prece jen odpustit komentar. Za prve: Cibulovy kolac je neco zcela jineho nez Flammekueche, jelikoz se jedna skutecne o kolac a ne o placku pripominajici tvarem spise pizzu. Za druhe: ten recept, ktery zde citujete, je zse takovy ten pocesteny, protoze by si clovek z Alsaska koupil jednoduse Créme épaisse a tim by bylo vystarano a kdyz je to pouze ze zakysane smetany tak to chutove vedle originalu ani nestalo. Za treti: Kdybyste si byl vzal ten cas a muj recept si alespon precetl, tak byste videl, ze neni vubec slozity, pouze detailne popsany, aby jej zvladl i laik. Navic obsahuje i dalsi informace o puvodu. Celkem tedy musim rict, ze me docela rozciluje, kdyz tady nekdo zacne delat chytreho, aniz by vedel o co se jedna a aniz by si alespon precetl, k cemu to vlastne pise. Nikomu nerikam, ze musi varit podle mych receptu, ale toto povazuji za totalni neslusnost.

  5. otakar pospíšil   15.06.2010 | 16:31 | reagovat | závadný

    Na jednom nejmenovaném "žracím" webu je jiný recept, mnohem jednodušší. Pro ilustraci jej připojuji:Cibulový koláč (Flamekueche)Suroviny:těsto: 400g hladké mouky, 1 lžíce oleje, 1 sáček sušeného droždí, 250ml vlažné vody, 1 lžíce soli,cibulová směs: 100g špeku, 750g cibule, 2 kelímky zakysané smetany, 2 vejce, kmín, sůl, pepř, muškát Postup:Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme vykynout.Na cibulovou směs oloupeme cibuli, kterou nakrájíme na větší kostičky, špek nakrájíme na menší kostičky a na pánvi osmažíme 5 minut. Poté přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Necháme trochu vystydnout a přidáme zakysanou smetanu a vejce. Pořádně zamícháme a přidáme koření. Větší plech si vyložíme pečícím papírem, těsto na něj zpracujeme a propícháme vidličkou. Cibulovou směs rozetřeme a dáme péct na 180°C zhruba 45 minut.

1 2 3 4 5 Další

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Pacientů s HIV stále přibývá: V Praze hrozí epidemie! Jak se nemoci vyhnout? Pacientů s HIV stále přibývá: V Praze hrozí epidemie! Jak se nemoci vyhnout?
Vánoce podle feng-šuej: Jak na to, aby se vás držely peníze a pohoda Vánoce podle feng-šuej: Jak na to, aby se vás držely peníze a pohoda
Co se zásnubním prstenem, když ze svatby sejde? Co se zásnubním prstenem, když ze svatby sejde?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web