drezírování

znamená formování, tvarování, upravování syrového masa, drůbeže nebo zvěřiny pomocí motouzu, špejlí a ocelových jehel, založením běhů, křídel aj. před pečením nebo grilováním. Smyslem je, aby si maso během tepelné úpravy uchovalo pěkný tvar, zbytečně se nevysoušelo nebo nespálilo, po upečení mělo pěkný vzhled a dobře se porcovalo.