Talíř plný barev a chutí na konec léta

Jitka Rákosníková

| 12. 9. 2012

Gourmet

Raný podzim by se mohl klidně jmenovat roh hojnosti, tolik nejrůznějších čerstvých plodin nabízí. Pojďte je s námi využít v senzačních teplých salátech, které fungují také jako ideální oběd na závěr léta. Nebojte se v salátech kombinovat ovoce a zeleninu, různé chutě včetně příjemně nasládlých se skvěle spojí se slanými a pikantními. Důležité je hlavně, aby všechny plodiny byly perfektně uzrálé a čerstvé. Jedině tak si salát opravdu vychutnáte.

Sherry ocet, připravovaný ze známého dezertního vína a chráněný známkou původu, je typickým španělským produktem, stejně jako pikantní paprikové chorizo a luštěnina s oříškovou chutí, cizrna.

Cizrnový salát s rajčaty a chorizem

Know-how: Luštěniny jsou se svým vysokým obsahem vlákniny, minerálních látek, bílkovin i vitaminů hodnotnou složkou stravy zvlášť pro vegetariány. Zatímco čočka je u nás běžná a oblíbená, příbuzná cizrna, zvaná také římský či španělský hrách (a kdysi i „cízrle“) už takové štěstí nemá. Škoda, je sytivá, křehká a s příjemně oříškovou chutí.

Čočkový salát s hruškami a plísňovým sýrem

Karamelizovaná jablka se slaninou

Salát z grilované zeleniny

Pečená dýně s rukolou a fetou

Know-how: Různé druhy octa dodají salátovým zálivkám zajímavé chuťové odstíny. Jablečný ocet je velmi jemný a ovocitý, španělský sherry ocet výrazný a hustý podobně jako italský balzamikový ocet, který zraje několik let v sudech z různých dřev a nasává jejich vůně a esence, takže je nakonec velmi hutný, výrazný, a používá se proto pouze po kapkách. Kvalitní octy se nikdy neředí vodou!

Teplý pečený lilek a hruškový salát s olivami

Krátká tepelná úprava vytáhne ze zeleniny úplně jiné chutě a dodá salátu rozměr sytého pokrmu. Na opékání, stejně jako na zálivku, používejte vždy kvalitní olivový olej nebo jiný rostlinný, zastudena lisovaný. Dodá tělu cenné látky, především vitaminy a nenasycené mastné kyseliny.

Další skvělé recepty najdete v aktuálním čísle časopisu F.O.O.D. 9/2012.