Moje recepty

Recept na nejchutnější houby v octovém nálevu od 18 násobného vítěze soutěží "Houby v octě" Jaroslava Burdy. Nejprve několik dobrých rad: Houby do octa používáme mladé, pevné, nerozmoklé, nečervivé. Mezi nejlepší houby do octa, kromě všech hřibovitých, patří i holubinka namodralá, černající, kolčaví, nazelenalá, bukovka, mandlová, olivová, ryzec pravý, šeredný, který překvapil jak chutí, tak i příjemným zbarvením. Dále jsou to liška obecná, slizák mazlavý, šupinovka zlatozávojová, závojenka podtrnka, hlíva ústřičná, muchomůrka růžovka, šedivka, strmělka mlženka, václavka obecná, čirůvka májovka, zelánka, havelka, fialová a dvoubarvá, šťavnatka slonovinová a pomrazka, sírovec žlutooranžový, pstřeň dubový, ...S možností použití v čínské kuchyni to jsou: Ucho Jidášovo, rosolozub huspenitý, patyčka rosolovitá. POSTUP: Houby vyčistíme - nejlépe v sítu pod tekoucí vodou, nakrájíme na přiměřeně velké kousky a předvaříme ještě v den sběru! Ve velkém hrnci, naplněném houbami téměř do poloviny, houby předvaříme v co největším množství vody. Na 1 litr vody použijeme rovnou polévkovou lžíci soli, 16 količek pepře, 3 kuličky nového koření,1 bobkový list. Můžeme přidat kořenovou, zvláště celer. Houby předvaříme podle tvrdosti 10 - 20 minut. Václavka je za syrova jedovatá - vaříme vždy dvacet minut, hlíva ústřičná bývá v některých částech plodnice tužšší, tyto části vaříme až jednu hodinu. Po celou dobu varu sbíráme vzkypělou pěnu a případné nečistoty. Vývar slejeme a houby opláchneme na sítě studenou vodou. Pokud použijem kořenovou zeleninu, odstraníme ji a dál již nepoužíváme. NÁLEV: 0,25 l octa 8% 0,75 l vody 20 g soli - rovná polévková lžíce 50 g cukru 10 tablet umělého sladidla SUALIN 1 bobkový list 1 hřebíček 3 kuličky nvého koření 15 kuliček pepře 1,5 lžičky hořčičného seminka 0,5 lžičky koriandru (plod) Vše necháme 5 minut povařit, řecedíme, koření rovnoměrně rozdělíme do sklenic. Předvařené houby necháme dobře okapat a plníme spolu s čerstvou zeleninou - cibulí, mrkví, celerem, případně květákem, sladkou paprikou, brokolicí, patizonem a koprem asi do tří čtvrtin sklenice. Musí nám zbýt dostatek místa pro nálev. Do každé sklenice přidáme pro vyvážení chuti malý kousek feferonky. Nejvýrazněji koření dlouhé, mírně palčivé "kozí rohy", do sklenice 0,37 l použijeme asi 6 cm této papričky. Uzavřené sklenice zcela ponořené ve vodě sterilujeme 25 minut při 100°C. Nezbývá nic jiného, než popřát Vám dobrý lov a dobrou chuť. Opravdu tenhle recept stojí za to.

Dobrý den, napište mi na mail trpkosova@mf.cz Váš starý nick popř. email a já Vám nechám oba účty spojit.

Ve staré verzi webu jsem měl několikastránkovou kuchařku vlastních receptů se kterou jsem dlouhodobě bez problémů pracoval. Po konverzi jsem nebyl schopen se se svými původními přihlašovacími údaji přihlásit, proto jsem se znovu zaregistroval a teď žádám o radu, jak se ke svým původním receptům dostat. Honza Adámek