Mořské tanečnice

První formy života řasy se na Zemi objevily před více než dvěma až třemi miliardami let. Ačkoli se různorodé rostlinky živí pouze sluneční energií a bohatstvím vod moří a oceánů pokrývajících okolo osmdesáti procent naší planety, dokážou vyprodukovat více než polovinu kyslíku na Zemi.

První pravidelné používání řas pro gastronomické účely se datuje do doby před deseti tisíci lety a není těžké uhodnout, že to bylo v Asii. Japonsko je s konzumací pěti kilogramů na osobu ročně na čele žebříčku v jejich spotřebě, řasa Nori je dokonce
údajně tradičním symbolickým vánočním dárkem. S výjimkou Bretaně a Irska, kde byly řasy používány z úsporných důvodů, západní civilizace řasám příliš neholdovala.

Zvyk jejich pojídání zavedli japonští a čínští přistěhovalci během dvacátého století.
Ale v současnosti jeden Evropan spořádá ročně jeden kilogram řas ročně – aniž by o tom věděl. Extrakty řas zvané koloidy jsou totiž používány jako neškodné stabilizátory
a zahušťovadla do přídatných látek E 401-E 407, ale i do omáček, jogurtů, uzenin, majonéz nebo zmrzlin.

Extrakty řas jsou hvězdou produktů s označením light, kde odtučněným látkám dodávají potřebnou viskozitu. Hnědá řasa Ascophyllum a Fucus se zase užívají
pro přípravu přibližně sto dvaceti léků a o řasách se hovoří i jako o palivu budoucnosti a příští očkovací látce pro rostliny. Největším producentem řas evropského kontinentu je Francie (na světě si drží sedmé místo). Z celkových pětadvaceti tisíc druhů řas se jich osm set nachází u francouzských břehů, devadesát
procent produkce zajišťuje Bretaň, která dodává na trh dvanáct autorizovaných druhů.

Autorizace je vzhledem k zajištění kvality řas před vlivem obecného znečišťování moří
zásadní, kvalita řas je mimo jiné závislá i na faktorech hloubky vody a intenzitě UV záření. Řasy pro lidský organismus znamenají absolutní blaho. Úctyhodný nutriční seznam je stejně dlouhý jako jedinečný. Vysoký obsah jodu, vápníku (čtrnáctkrát více než v mléce), železa, magnezia, fosforu a fluoru, přítomnost více než čtyřiceti druhů minerálů (dvacetkrát více než běžná „pozemská“ zelenina), vlákniny a mnoha vitaminů, zvlášť A, B, D a E jsou důvodem, proč astronauti NASA mají řasy zařazeny
na svá vesmírná menu.

Řasy ale fungují také jako antibakteriální, antivirový a přírodní antibiotický činitel. Snižují projevy alergií, záněty, podporují trávení, působí preventivně proti rakovině, čistí tělo od všech zatěžujících látek a při tom všem dokážou být bezlepkové a vhodné pro všechny typy diet. Mají výrazný omlazující účinek, v kosmetickém průmyslu je na nich řada značek jako Phytomer, Thalgo nebo Naturalga přímo založeno, a tak jsou vzhledem k vysokému obsahu magnezia a draslíku přidávány do koupelí, zábalů nebo i jako přísady do krémů, mýdel a šamponů.

Řasy ke gastronomickému využití můžete koupit nejčastěji sušené, jsou ale k dispozici i v nálevu ve sklenicích či čerstvé. Alternativou může být mořská sůl s řasami nebo koření s obsahem řas či těstoviny s řasami. V případě čerstvých řas je doporučována konzervace maximálně několik dnů v ledničce, sušené řasy uchovávejte hermeticky uzavřené na suchém a tmavém místě, v původním balení vydrží dva roky.

Každý druh řas má své specifické složení a chuťové vlastnosti. Nejkonzumovanější řasa světa Nori s výraznou chutí i vůní slouží k výrobě suši. Jako výborný zdroj vitamínu A a B se snoubí s tepelně upravenými ústřicemi, škeblemi, je delikátní v omáčce k rybám a dokáže zastoupit i žampiony. Červená řasa Dulse bohatá na vitamin A je nejchutnější čerstvá jako salát s citronem a olivovým olejem, nebo příloha k mořským plodům.

Oblíbenou řasou je i mořský salát (laitue de mer, Sea Lettuce), plný vitaminu C, jodu a železa, vhodný pro všechna použití od salátů po polévky. Japonskou Wakamé byste původně našli v v Japonském moři a Pacifiku, v 70. letech byla importována do moře Středozemního a nyní je pěstována na bretaňských březích. Vyznačuje se slabou chutí ústřic, vysokým procentem vápníku a snadnou úpravou.

Mořská fazolka (haricot de mer) nebo také mořské špagety patří mezi hnědé řasy. Jejich jméno je správným vodítkem, jak je upravovat, doporučuje se však konzumace v jarních měsících. Běžně k dostání je sladkovodní mikrořasa Spirulina zelenomodré barvy, jejíž složení je přímo stvořené pro diabetiky i pro obnovování imunitního systému. Želatinový přípravek z mořských řas agar–agar je zase ideální zbraň proti
nadváze. Bílý prášek snižuje apetyt i cholesterol. Agar–agar stačí vmíchat do teplého nápoje, bujonu nebo polévky a nechat minutu provařit, chuť ani barva se nezmění.

Náš trh nabízí prostřednictvím obchodů s biopotravinami další variace řas, stačí
si jen vybrat…