Podzimní pikantní nakládačky

Trojbarevná zelenina

na 500 g zeleniny, příprava: 20 minut

* 500 g okurek, květáku či červené cibule
* 250 ml vinného octa
* 250 ml vody
* 1 lžíce třtinového cukru
* 1 lžíce mořské soli
* pepř
* 1 lžíce hořčičného semínka (k okurkám)
* 1 lžíce kmínu (ke květáku)
* 1 lžíce koriandru (k cibuli)

Zeleninu nakrájejte na menší kusy a přendejte do sklenic. V hrnci svařte ocet s 250 ml vody, cukrem, solí, pepřem a kořením (asi 1 minutu). Horkým lákem přelijte zeleninu, uzavřete sklenice a nechte vychladnout. Dejte na 14 dní do chladu odpočinout a poté do 1 týdne zkonzumujte.

Náš TIP: K cibuli pro změnu přidejte pár květů voňavého hřebíčku, na 500 g bohatě stačí 4 až 5 kusů.

Nakládané párty žampiony

na 500 g hub, příprava: 15 minut

* 500 g malých žampionů
* 150 ml olivového oleje
* 150 ml bílého vinného octa
* 1 červená cibule
* 2 stroužky česneku
* 1 lžička sušeného oregana
* 0,5 lžičky celého pepře
* 1 lžíce třtinového cukru
* 0,5 lžičky chilli vloček
* 1 bobkový list
* sůl a pepř

Houby uvařte v osolené vodě do změknutí (asi 3 minuty). Sceďte je a v míse promíchejte s olejem, octem a cibulí nakrájenou na tenké plátky. Přidejte plátky česneku, oregano, kuličky pepře, cukr a chilli vločky. Promíchejte, osolte, opepřete. Žampiony přendejte do sklenice a zalijte zbývajícím lákem. Skladujte v ledničce nejdéle 4 dny.

Náš TIP: Semena koriandru. Také máte pytlík doma, ale je zatím netknutý? Tak s nakládanými houbami přichází jeho chvíle.

Jablka s balzamikovým octem

na 1 kg jablek, příprava: 20 minut + chladnutí

* 1 kg jablek
* 5 šalotek
* 150 ml vody
* 250 ml balzamikového octa
* 50 ml medu
* 1 lžička černého pepře
* 1 lžička jalovce
* 1 snítka rozmarýnu

Jablka zbavte jádřinců. Jablka a šalotky nakrájejte na tenčí plátky a rozdělte je do zavařovacích sklenic. Připravte si lák. Do kastrůlku nalijte 150 ml vody, přidejte balzamikový ocet, med a vše vařte asi minutu, dokud se med nerozpustí. Poté přidejte koření, promíchejte a lákem zalijte jablka s šalotkou. Pečlivě uzavřete, nechte vychladnout a uchovávejte v chladu. Spotřebujte do 5 dnů.

Náš TIP: K jablkům můžete přidat lžíci jedlých jeřabin nebo plodů dřínu, ty se ovšem sbírají až poté, co přejdou prvním mrazíkem.

Ještě do skla

* HRUŠKY – vybírejte menší a pevné druhy na vrcholu zralosti, nikdy ale přezrálé.
* HOUBY– čerstvé, pevné a zdravé, nic z toho neošiďte. Nejlepší jsou hříbky a lišky, na podzim můžete naložit třeba mladé václavky, na jaře aromatické smrže.
* PATISONY – pevná, jemně moučná a trochu nasládlá dužnina je příjemná na skus.
* KUKUŘICE – čerstvé klasy uvařte, nakrájejte a naložte se stroužky česneku a chilli papričkou.
* ČERVENÁ ŘEPA – do sladkokyselého nálevu k nakrájeným uvařeným bulvám přidejte fenykl a anýz.