Ve jménu rýže

Rýže je jednou ze základních potravin, která doslova živí nejméně čtvrtinu obyvatel zeměkoule, a světově nejrozšířenější obilovinou. Věděli jste například, že se jí na světě denně uvaří a sní asi 530 milionů tun?

Rýže jako potravina se začala pěstovat v dnešním Thajsku už asi 4000 let před naším letopočtem, odtud se časem rozšířila do Číny a dalších asijských zemí a postupně i na jiné kontinenty. Dnes se pěstuje rýže také v Africe, je pilířem mimo jiné italské nebo jihoamerické kuchyně a ani v Evropě není tak docela popelkou.

Na sushi i k pití

V současnosti existuje na naší planetě více než 8000 druhů rýže, které se liší jak tvarem, tak barvou a pochopitelně i třeba obsahem škrobu anebo způsoby použití. U nás používáme rýži nejčastěji jako přílohu, vyrábí se z ní ovšem také mouka pro výrobu sladkých dezertů, je základem pro přípravu sushi nebo rýžových nudlí, rýžového papíru, rýžového vína saké či rýžové pálenky arak.

Rýži obecně rozdělujeme na loupanou a celozrnnou čili natural. Mezi nejznámější druhy patří dlouhozrnná basmati rýže používaná hlavně v Indii, kulatozrnná carnaroli a arborio (ideální pro přípravu italského rizota) nebo rýže jasmínová, která se pěstuje především v Thajsku. Možná jste se v obchodě setkali i s tzv. indiánskou rýží, která je z botanického hlediska pouze příbuznou rýže, nikoli jedním z jejích druhů.

Zdraví, které chutná

Rýže je nejen skvělou přílohou nebo součástí oblíbených sladkých i slaných jídel, ale také je prospěšná našemu zdraví. Je totiž přirozeně bezlepková, dobře stravitelná, obsahuje hlavně škroby a málo bílkovin, a tak bývá (samozřejmě ta loupaná) součástí šetřicích i redukčních diet. Rýže neloupaná neboli natural je naopak vhodným zdrojem vlákniny a také mnoha důležitých vitaminů (zejména B a E) a minerálních látek.

Vybrané druhy rýže

► JASMÍNOVÁ RÝŽE může být jak bílá, tak červená, je podobná rýži basmati, při vaření i na talíři krásně voní po květinách a používá se nejvíce v čínské a thajské kuchyni.
► ČERVENÁ RÝŽE není moc známá, ale je skvělá třeba do pilafů. Bývá také nazývána bhútánská, má načervenalá zrnka a příjemnou oříškovou chuť.
► ČERNÁ RÝŽE je na pohled velice efektní a je oblíbená především v Číně, Koreji a Japonsku. Díky látkám v ní obsaženým jsou jí přisuzovány blahodárné účinky na zdraví, zejména v boji proti rakovině a volným radikálům.
► LEPIVÁ RÝŽE obsahuje hodně škrobu, a tak je vhodná například pro výrobu asijských dezertů.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.