• Blesk.cz
  • |
  • Blesk pro ženy
  • |
  • AHA!
  • |
  • Dáma.cz
  • |
  • Maminka.cz
  • |
  • E15.cz
  • |
  • Reflex.cz
  • |
  • FITweb.cz
  • |
  • Ženy.cz
  • |
  • MojeZdraví.cz
  • |
  • více Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
    • Ábíčko.cz
    • Auto.cz
    • AutoRevue.cz
    • AVmania.cz
    • DIGIarena.cz
    • Doupě.cz
    • FinExpert.cz
    • iSport.cz
    • MobilMania.cz
    • SportRevue.cz
    • Živě.cz
    • Sazka eLEAGUE
Recepty.cz - logo
  • Oblíbené recepty
    • Sezónní recepty
    • Nejlépe hodnocené
    • Poslední komentáře
    • Tip - týdenní menu
  • Nejnovější
  • Suroviny
  • Světová kuchyně
    • Česká
    • Slovenská
    • Francouzská
    • Italská
    • Čínská
    • Řecká
    • Mexická
  • Rady
  • Magazín
  • F.O.O.D.
  • Videorecepty
  • Přihlásit se
  • Vložit recept
  • Přihlásit se
Recepty.cz - logo
Pokročilé vyhledávání Podle ingrediencí
Vložit recept
Zdravý oběd Rychlá večeře Chuťovky Polévky Maso Omáčky Přílohy Těstoviny Moučníky Zdravé Rychlé Sladké Velikonoce
  • Recepty.cz
  • Články
  • Ingredience
  • Perla mezi maďarskými víny

Perla mezi maďarskými víny

F.O.O.D.
| 5. 10. 2010
Ingredience
Perla mezi maďarskými víny

TOKAJSKÝ PŘÍBĚH je opředen mýty i zkratkovitým podáním, které jako jediné „tokajské“ uznává jeho sladkou podobu, Tókaji Aszú. Ta je skutečně nejreprezentativnější, nejslavnější a povědomí o ní je nejvíce rozšířené.

Než se však podíváme pod zátku láhve s tímto nádherným mokem, měli bychom si říci, že tokajská oblast (o rozloze takřka 6000 hektarů) produkuje i běžná, zejména suchá vína (viz strana 123). Tokaji vévodí odrůda Furmint, následována Lipovinou (Hárslevelű); v malé míře se vysazuje i Muskat Lunel, Zéta a vzácná místní odrůda Kővérszőlő.

Ovšem podobně jako snad každého i nás nejvíc zajímá tajemství s názvem Tókaji Aszú. Kdysi byly pověsti o jeho výjimečné chuti přisuzovány údajnému obsahu
zlata v půdě, na níž roste, ale unikátní tokajský terroir se obejde bez něho.
Mírně zvlněné Tokajské vrchy mezi Tisou a Hornádem jsou sopečného původu a klimaticky je oblast charakteristická kontrastem mezi horkými léty a studenými zimami.

Díky soutoku Tisy s Bodrogem je pak silně zavodněná a na podzim rájem mlh, které jsou zase líhní plísní; v případě vína to může být požehnáním, v případě
spojení ušlechtilé plísně Bortrytis cinerea a tokajských vín jde pak o svazek takřka posvátný. Přezrálé, bortrytidou napadené a scvrklé bobule (ty právě nesou jméno aszú, ze slovenštiny je pak označení cibéby)se přísně selektují a mezi říjnem a listopadem ručně sklízejí.

Ukládání do dřevěných putýnek, puttony, je pak dalším, zásadně důležitým krokem
pro vznik sladkého tokajského. Nejcennějším výdobytkem pobytu cibéb v putýnkách je samotok, zvaný eszencia; ve výjimečných ročnících se nechává kvasit zvlášť.
Hrozny se poté pomelou a vzniklá hustá směs se po putnách přidává k základu, jenž tvoří 136 litrů (objem sudu, gőnc) bílého hroznového moštu.

Čím více putýnek (nejčastěji 3 až 6), tím je víno sladší, plnější, bohatější a také více hodno ocenění Ludvíka XIV., který je nazval králem vín a vínem králů. V jeho případě šlo o takový malý úplatek; v dobách tureckého útisku se francouzského krále snažil získat na svou stranu kníže Rákóczi, jenž v 17. století usiloval jak o vládu nad Uhrami, tak o monopol na výrobu těchto
skvostných vín.

O jejich kvalitu se zasloužil už několik století předtím král Béla IV., který do země pozval italské odborníky. Mezi nimi byl i rod Babits-Stipula. Dnes vytváří už jedenáctá generace rodu ušlechtilá, sladká tokajská vína. Šestiputňové Tokaji Aszú 2004 Babits (1895 Kč, www.vinazmadarska.cz) je nejmladším ročníkem nejvyšší kategorie tokajských vín, a přesto je už milovníky krále vín a vína králů téměř skoupen.

„Snaha o výstižný popis tohoto skvostu sestoupí do pocitu marnosti již po prvním prochutnání,“ zní jeden z posudků. Ochutnat špičkové tokajské zlatě bronzové barvy, vůně a chuti ve škále od citrusů po kávové a kakaové tóny ovšem přináší pocity právě opačné. Na zdraví, tedy egészségére!

Foto: JAROSLAV FIŠER a PROFIMEDIA.CZ, Text JITKA RÁKOSNÍKOVÁ, časopis F.O.O.D.

Další články z rubriky

Doporučujeme

20 minut
Křupavé hovězí nudličky s brokolicí

Křupavé hovězí nudličky s brokolicí

40 minut
Koláč s bazalkovým krémem a jahodami

Koláč s bazalkovým krémem a jahodami

180 minut
Vepřová pečeně na kysaném zelí s hrnkovými knedlíky

Vepřová pečeně na kysaném zelí s…

Poslední sledované recepty

39
Lehký levandulový sirup
Lehký levandulový sirup
27
Třešňová marmeláda
Třešňová marmeláda
22
Rybízová marmeláda
Rybízová marmeláda
21
Těsto na palačinky
Těsto na palačinky
21
Jednoduchá rajská omáčka
Jednoduchá rajská omáčka

Zajímavé články

Kuřecí kapsa: A kuře máte v kapse
Kuřecí kapsa: A kuře máte v kapse
10 nejlepších tipů na jedlé dárky, které ocení každý pan učitel i paní učitelka
10 nejlepších tipů na jedlé dárky, které ocení…
Jak odměnit děti za vysvědčení? Připravte pro ně pořádnou baštu!
Jak odměnit děti za vysvědčení? Připravte pro ně…
20 nejlepších způsobů, jak využít jahody: Je libo snídani, oběd nebo netradiční dezert?
20 nejlepších způsobů, jak využít jahody: Je libo…
Jak chutná Turecko? 2 nejlepší recepty najdete tady
Jak chutná Turecko? 2 nejlepší recepty najdete…
AHA.cz Žilková a spol. u moře: OBSADILI VILU AGÁTINA MILENCE

Žilková a spol. u moře: OBSADILI VILU AGÁTINA MILENCE

Mimibazar Domácí lipový sirup zastudena: Recept na voňavou dobrotu proti kašli a nachlazení

Domácí lipový sirup zastudena: Recept na voňavou dobrotu proti kašli a nachlazení

Dáma.cz Život ve stínu Ivety: Kam utekla Ivana Bartošová před slávou své sestry?

Život ve stínu Ivety: Kam utekla Ivana Bartošová před slávou své sestry?

Blesk pro ženy Dvě tajemství Američanky, která zhubla o 90 kilo. Co jí pomohlo?

Dvě tajemství Američanky, která zhubla o 90 kilo. Co jí pomohlo?

Ženy.cz Pryč s černou, odvažte se! 8 nejhezčích plus size outfitů na jaro

Pryč s černou, odvažte se! 8 nejhezčích plus size outfitů na jaro

Blesk.cz Michal David to rozjel v O2 areně i se svým 12letým vnukem: Tohle dítě bude teda šoumen!

Michal David to rozjel v O2 areně i se svým 12letým vnukem: Tohle dítě bude teda šoumen!

SportRevue.cz FOTO: Abbey Clancy – tenhle poklad má doma bývalý fotbalista Peter Crouch

FOTO: Abbey Clancy – tenhle poklad má doma bývalý fotbalista Peter Crouch

Maminka.cz GALERIE: Cokoliv za trochu spánku! Toto jsou reálné fotky vyčerpávající disciplíny jménem rodičovství

GALERIE: Cokoliv za trochu spánku! Toto jsou reálné fotky vyčerpávající disciplíny jménem rodičovství

Blesk Horoskopy Novoluní: Jak využít energii Měsíce ve svůj prospěch. Co je vhodné dělat?

Novoluní: Jak využít energii Měsíce ve svůj prospěch. Co je vhodné dělat?

Abecedazahrady Bylinky a rostliny, které odpuzují komáry: Funguje levandule, vratič i afrikán

Bylinky a rostliny, které odpuzují komáry: Funguje levandule, vratič i afrikán

  • Recepty.cz
  • Články
  • Ingredience
  • Perla mezi maďarskými víny
 
  • © 2019 Copyright CZECH NEWS CENTER a.s. a dodavatelé obsahu.
  • Autorská práva k publikovaným materiálům
  • Podmínky pro užívání služby informační společnosti
  • Informace o zpracování osobních údajů
  • Cookies
  • Nastavení soukromí