• Blesk.cz
  • |
  • Blesk pro ženy
  • |
  • AHA!
  • |
  • Dáma.cz
  • |
  • Maminka.cz
  • |
  • E15.cz
  • |
  • Reflex.cz
  • |
  • FITweb.cz
  • |
  • Ženy.cz
  • |
  • MojeZdraví.cz
  • |
  • více Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
    • Ábíčko.cz
    • Auto.cz
    • AutoRevue.cz
    • AVmania.cz
    • DIGIarena.cz
    • Doupě.cz
    • FinExpert.cz
    • iSport.cz
    • MobilMania.cz
    • SportRevue.cz
    • Živě.cz
    • Sazka eLEAGUE
Recepty.cz - logo
  • Oblíbené recepty
    • Sezónní recepty
    • Nejlépe hodnocené
    • Poslední komentáře
    • Tip - týdenní menu
  • Nejnovější
  • Suroviny
  • Světová kuchyně
    • Česká
    • Slovenská
    • Francouzská
    • Italská
    • Čínská
    • Řecká
    • Mexická
  • Rady
  • Magazín
  • F.O.O.D.
  • Videorecepty
  • Přihlásit se
  • Vložit recept
  • Přihlásit se
Recepty.cz - logo
Pokročilé vyhledávání Podle ingrediencí
Vložit recept
Zdravý oběd Rychlá večeře Chuťovky Polévky Maso Omáčky Přílohy Těstoviny Moučníky Zdravé Rychlé Sladké Dezerty Grilování & BBQ
  • Recepty.cz
  • Články
  • Ingredience
  • Jak je to s rebarborou?

Jak je to s rebarborou?

Jitka Rákosníková
| 11. 5. 2012
Ingredience
Jak je to s rebarborou?

Když se s jejími rozklenutými listy a nedostižně růžovými stvoly seznámili (civilizovaní) Římané, užasli nad její barbarskou krásou. Údajně tehdy dorazila od řeky Volhy, latinsky Rha. A pak se Rheum barbarum, reveň či rebarbora dostaly do labužnického slovníku.

O váženém postavení rebarbory mezi tehdejšími „barbarskými“ národy nebylo pochyb. O síle jejích léčivých účinků se přesvědčovaly jak národy žijící na Rusi, tak celé čínské dynastie.

Z čínské medicíny

Nejstarší záznamy o pěstování rebarbory v Číně jsou z roku 2700 př. n. l. Oceňovaly se především její projímavé vlastnosti (jedna teorie o vzniku jejího názvu také uvádí, že byl odvozen z řeckého rheo, odplývati, odtékati). V této souvislosti se o ní zmiňuje antický lékař Dioskorides, který říká, že rha pochází od Bosporské úžiny.

Nikde však nebylo medicínské používání rebarbory tak rozšířené jako ve zmíněné Číně. Během staletí o něm existuje řada záznamů. Císaři Wu z dynastie Liang prý byla podána na léčbu horečky s varováním, že se má požívat mírně. Za vlády dynastie Tchang byla dokonce dávána jako dar z jižních provincií císařům. Za dynastie Sung byla využívána jako lék proti moru. Z období dynastie Jüan se zachoval záznam o křesťanovi, jemuž byl krutý trest prominut za to, že vyléčil vojáky přípravkem z rebarbory. Jeden z císařů jí prý i úspěšně vyléčil venerickou chorobu.

Za vlády následující dynastie Čching jsou léčivé vlastnosti rebarbory pokládány za tak výjimečné, že je roku 1759 zakázán její vývoz (spolu s čajem) do Ruska poté, co se obě země střetly v pohraničním sporu. Císařský komisař Lin Zexu se roku 1839 pokusil přesvědčit královnu Viktorii, aby učinila přítrž obchodu s opiem, procházejícím přes Kanton, s tím, že jinak ustanou i dodávky čaje a rebarbory, „bez nichž ti vaši ubozí barbaři bezpochyby zemřou“. K britské panovnici se dopis údajně nikdy nedostal a obchodníci s opiem brzy nato rozpoutali takzvanou Opiovou válku. To už je jiná historie, ale jak se zdá, i rebarbora v ní hrála roli…

V západním světě

Ač antický svět čínskou rebarboru znal a patrně také využíval v léčitelství, pro kulinární účely se začala používat právě „volžská“ rebarbora, kterou do Evropy přivezl italský botanik Prosper Alpinus roku 1608, zprvu jako náhradu čínské léčivky. Tvrdí se, že na americkou půdu prý první rebarboru uvedl pozdější pensylvánský prezident Benjamin Franklin roku 1772, který nechal zaslat semínka rostliny, s níž se seznámil během svého pobytu v Británii coby velvyslanec tehdejších amerických států, botanikovi a zahradníkovi Johnu Bartramovi. Ale není to prý tak zcela přesné, jedlé variety rostliny se už v Americe pěstovaly či rostly, semínka zaslaná Franklinem se týkala čínské léčivé odrůdy.

S Rusy se reveň koncem 19. století dostala na Aljašku, kde s ní byly úspěšně léčeny kurděje. Od minulého století už má rebarbora pevné místo v anglosaské kuchyni, především jako náplň koláčů – do té míry, že se jí přezdívá pie plant, koláčová rostlina. A také se z ní vyrábělo velmi oblíbené domácí víno – v některých případech dodnes. Obecně se obliba rebarbory coby kuchyňské suroviny časově shoduje s obdobím, kdy se stal mnohem dostupnějším i cukr.

Tak byla její nová role zejména coby náplně koláčů usnadněna. Divadelníci ji pak adaptovali symbolicky – anglické pojmenování rhubarb totiž slouží jako bezvadný jazykolam na rozcvičení hereckých promluv nebo, opakováno rychle po sobě mnoha lidmi v různých hlasových tóninách, jako vzrušený šumot davu v pozadí za scénou…


Know-how

* Rebarbora účinně ničí škodlivé mikroorganismy, prospívá krevnímu oběhu a je močopudná. Také zbavuje tělo škodlivin, posiluje svaly, kosti, nervy, pokožku a vlasy a je dobrým pomocníkem při boji s nadváhou, neboť na sebe váže tukové látky. Nemocní se žlučníkovými a močovými kameny by však měli její konzumaci vynechat.

* Na trhu se rebarbora vyskytuje od dubna do června. V dubnu bývá obvykle rychlená. Nejfajnovější rebarbora, ozdobená dokonce známkou pravosti původu, pochází z tzv. Rebarborového trojúhelníku v anglickém Yorkshire. Rychlí se dokonce při světle svíček.

* Obsah kyseliny šťavelové, nepříznivé pro lidské zdraví, je v listech rebarbory podstatně vyšší než ve stoncích. Proto se listy pro konzumaci nemají používat vůbec a řapíky se doporučují připravovat v kombinaci s mléčnými výrobky.

* Správně se má rebarbora připravovat pouze v nerezových či smaltovaných nádobách, z jiných se mohou uvolňovat mikročástice, které nepříznivě reagují s kyselou šťávou z rebarbory a mohou způsobovat alergie.

* Rychlená rebarbora mívá stonky křehčí, venku pěstovaná mívá po délce stonku tuhá vlákna, která je lépe před kuchyňskou úpravou stáhnout špičkou nože.

* Rebarbora se dobře mrazí, buď jako celé stonky, nebo očištěné a překrájené na kousky. Můžete ji také předvařit, respektive podusit, a pak zmrazit. Polotovar na přípravu náplní, ale i jiných jídel pak budete mít vždy rychle po ruce.


Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Diskuze ke článku

  • Nejsou zde zatím žádné komentáře.

Další články z rubriky

Doporučujeme

20 minut
Grilovaný losos ve slanině

Grilovaný losos ve slanině

30 minut
Rebarborový džem s vanilkou

Rebarborový džem s vanilkou

20 minut
Chřest s křupavou posýpkou a ztraceným vejcem

Chřest s křupavou posýpkou a…

Poslední sledované recepty

62
Jednoduchá rajská omáčka
Jednoduchá rajská omáčka
43
Ševcovský mls - trochu jinak
Ševcovský mls - trochu…
38
Voňavý sirup z bezinkových květů
Voňavý sirup z…
30
Masová minutka s řapíkatým celerem
Masová minutka s…
30
Velikonoční nádivka
Velikonoční nádivka

Zajímavé články

Éčka pod drobnohledem: Co se skrývá za tajemnými kódy na obalech?
Éčka pod drobnohledem: Co se skrývá za tajemnými…
3x moučník na víkend: Spálený koláč, buchta s rebarborou a banánové vafle
3x moučník na víkend: Spálený koláč, buchta s…
Dietní grilování? 7 tipů, jak si ho užít a zároveň jíst zdravě
Dietní grilování? 7 tipů, jak si ho užít a…
Sladký orgasmus: Upečte si hříšně dobrý moučník, který budete milovat
Sladký orgasmus: Upečte si hříšně dobrý moučník,…
KVÍZ: Poznáte česká jídla podle jejich vtipných názvů? Otestujte se!
KVÍZ: Poznáte česká jídla podle jejich vtipných…
AHA.cz Adamec (77) na rozlučce s Bartoškou (†78): Našel novou lásku!

Adamec (77) na rozlučce s Bartoškou (†78): Našel novou lásku!

Mimibazar První pomoc při spálení od slunce, poranění, nevolnosti i jet lagu: Homeopatická cestovní lékárnička

První pomoc při spálení od slunce, poranění, nevolnosti i jet lagu: Homeopatická cestovní lékárnička

Dáma.cz 5 signálů, že vás někdo proklel, uřkl nebo uhranul: Jak se proti tomu bránit?

5 signálů, že vás někdo proklel, uřkl nebo uhranul: Jak se proti tomu bránit?

Blesk pro ženy Leona Machálková vypadá v 58 letech přímo božsky! Prozradila módní tipy, díky kterým omládnete

Leona Machálková vypadá v 58 letech přímo božsky! Prozradila módní tipy, díky kterým omládnete

Ženy.cz Jak rychle usnout do 10, 60 a 120 vteřin. 3 vědecky ověřené metody

Jak rychle usnout do 10, 60 a 120 vteřin. 3 vědecky ověřené metody

Blesk.cz Fotografka Nguyen Phuong Thao o posledním focení s Jiřím Bartoškou (†78): Bylo to velmi dojemné!

Fotografka Nguyen Phuong Thao o posledním focení s Jiřím Bartoškou (†78): Bylo to velmi dojemné!

SportRevue.cz FOTO: Je to tak, nejhezčí manželku v Atlétiku Madrid má Španěl Álvaro Morata

FOTO: Je to tak, nejhezčí manželku v Atlétiku Madrid má Španěl Álvaro Morata

Maminka.cz Pobuřující a zvrhlé? Nikoli, takhle se vychovávalo za dob našich prababiček. Neuvěřitelné fotografie jsou důkazem!

Pobuřující a zvrhlé? Nikoli, takhle se vychovávalo za dob našich prababiček. Neuvěřitelné fotografie jsou důkazem!

Blesk Horoskopy Vidíte stále čísla 11:11 nebo 22:22? Víme, co to znamená!

Vidíte stále čísla 11:11 nebo 22:22? Víme, co to znamená!

  • Recepty.cz
  • Články
  • Ingredience
  • Jak je to s rebarborou?
 
  • © 2019 Copyright CZECH NEWS CENTER a.s. a dodavatelé obsahu.
  • Autorská práva k publikovaným materiálům
  • Podmínky pro užívání služby informační společnosti
  • Informace o zpracování osobních údajů
  • Cookies
  • Nastavení soukromí
  • Jednotná kontaktní místa / Single Points od Contact