Dejte prostor čekance

Salát s čekankou a granátovým jablkem

4 porce, příprava: 35 minut

* 120 g pancetty
* 400 g ve slupce vařených brambor
* slunečnicový olej
* 1 hlávka salátu frisée
* 1 bílá a 1 červená čekanka
* 5 lžic balzamika
* 50 ml olivového oleje
* sůl a pepř
* 1 vyloupané granátové jablko

Pancettu nakrájenou na malé kostičky opékejte na pánvi, dokud nezačne zlátnout. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Ty osmažte na slunečnicovém oleji dozlatova. Salát a čekanku očistěte a rozeberte na lístky, ty čekankové natrhejte na kousky. Připravte zálivku z balzamika, olivového oleje, soli a pepře. Vše promíchejte a podávejte posypané granátovým jablkem.

Gratinované čekankové puky

4 porce, příprava: 55 minut

* 8 bílých čekanek
* 8 plátků vařené šunky
* 40 g másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 200 ml plnotučného mléka
* 150 ml smetany ke šlehání
* 50 g ementálu
* sůl a muškátový oříšek

Čekanku omyjte a osušte. Vyřízněte košťálovitý střed a vložte do něj šunku. Takto
připravené puky položte vedle sebe do zapékací misky. Troubu zapněte na 190 °C. Máslo rozpusťte, zaprašte hladkou moukou a usmažte světlou jíšku. Postupně vmíchejte mléko a smetanu, až vznikne hladká omáčka. Přiveďte k varu, vmíchejte nastrouhaný sýr a dochuťte solí a muškátovým oříškem. Čekanku zalijte omáčkou a pečte asi 25 minut dozlatova. Jako příloha se hodí petrželové brambory.

Grilovaný chléb se žampiony a čekankou

4 porce, příprava: 20 minut

* 5–6 hub pečárek (nebo portobello)
* 0,5 malé červené čekanky
* 2 mozzarelly v nálevu (250 g)
* 4 plátky chleba
* 1 lžíce másla
* sůl a pepř
* olivový olej
* 4 lžíce krémového balzamika
* čerstvé oregano na ozdobu

Houby očistěte a nakrájejte na plátky. Čekanku omyjte, osušte a nakrájejte na nudličky. Mozzarellu nakrájejte na plátky. Chleba opečte v topinkovači. Houby orestujte na kousku másla dozlatova. Osolte a opepřete.

Každý plátek chleba zakápněte asi lžící oleje a navrstvěte na něj houby a mozzarellu. Posypte čekankou a pokapejte balzamikem. Ozdobte oreganem a podávejte.

Náš TIP: Houby použijte podle sezony, k čekance se hodí i hnědé žampiony nebo hlíva ústřičná.

Čekankový salát se slaninou

4 porce, příprava: 25 minut

* 120 g anglické slaniny
* 2 červené čekanky
* 4 bílé čekanky
* 5 lžic bílého balzamika
* 1 lžička ostřejší hořčice
* 1 lžička krupicového cukru
* 50 ml olivového oleje
* 30 g pekanových ořechů

Plátky slaniny opečte na pánvi dokřupava. Oba druhy čekanky omyjte, očistěte a nakrájejte na nudličky. Balzamiko rozmíchejte s hořčicí, cukrem a olivovým olejem. Pak promíchejte s čekankou a nechte asi 5 minut odležet.

Vmíchejte nahrubo nasekané ořechy a podávejte ozdobené slaninou.

Náš TIP: Slaninu vyměňte za tyrolský špek. V severní Itálii je kombinace červené čekanky a špeku velmi oblíbená – i na těstoviny.

Zbavte čekanku hořkosti

Pokud vám je hořká chuť čekanky nepříjemná, můžete se jí částečně zbavit. Košťál dole trochu seřízněte a čekanku na čerstvý řez postavte do slané vody. Ta z ní hořkost vytáhne. Pomáhá také povařit ji ve vodě s citronem. Hořčejší je světlá čekanka, která se pěstuje pod zemí – hořkne totiž až na světle. Správně by se proto měla prodávat zabalená do tmavé fólie nebo papíru.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.