3 nápady na dokonalé jehněčí

Čínská jehněčí směs se zeleninou

4 porce - příprava: 30 minut

* 4 lžíce rostlinného oleje
* 400 g jehněčího masa (např. z ramínka)
* světlá část z 1 pórku
* 1 cibule
* 300 g mladých mrkví
* 1 žlutá a 1 červená paprika
* 250 g zelených fazolových lusků
* 2 stroužky česneku
* 1,5 lžíce omáčky hoisin
* 2 lžičky omáčky sambal oelek
* plocholistá petržel

V hluboké pánvi (ideálně wok) rozpalte trochu rostlinného oleje. Vložte asi třetinu na nudličky nakrájeného masa a za stálého míchání restujte, dokud nezezlátne. Maso vyjměte a stejně pokračujte se zbylými dvěma třetinami. I poslední maso vyjměte, přidejte na nudličky nakrájený pórek, na osminky nakrájenou cibuli, očištěné mladé mrkve, nudličky barevných paprik a fazolové lusky. Restujte 2 až 3 minuty, přidejte nasekaný česnek a restujte ještě 1 minutu. Vmíchejte omáčky hoisin a sambal oelek a ještě chvíli restujte. Servírujte na talíř pokladený teplým masem. Jako příloha se hodí rýže.

Koláč s jehněčím ragú a cuketami

3–4 porce - příprava: 3 hodiny

* 1 velká cibule
* rostlinný olej
* 400 g mletého jehněčího masa
* sůl a pepř
* 2 mrkve
* mletý římský kmín
* drcený kmín
* 1/2 lžičky sladké papriky
* 300 ml rajčatové passaty
* sušené oregano
* hrst kešú ořechů
* hrst rozinek
* 2 cukety
* 25 g másla
* 4 pláty filo těsta

Troubu zapněte na 170 °C. Cibuli nakrájejte nahrubo a nechte zpěnit na oleji. Přidejte mleté maso a zprudka restujte, dokud se neodpaří všechna voda, kterou maso pustilo. Osolte, opepřete, přidejte nahrubo nastrouhané mrkve a koření. Nechte ještě chviličku orestovat, vmíchejte rajčatovou passatu, oregano, rozinky a nasekané kešú ořechy. Vložte přiklopené poklicí do trouby a za občasného promíchání nechte 2 hodiny dusit. Cukety nakrájejte na kolečka, z obou stran osolte a nechte 10 minut vypotit. Osušte. Dortovou formu o průměru 22 až 24 cm vymažte máslem a vyložte filo těstem. Do něj vrstvěte jehněčí ragú a cukety. Dejte ještě na 20 minut zapéct.

Jehněčí kotletky s teplým houbovým salátem

4 porce - příprava: 35 minut + odležení

* jehněčí hřbet s 8 žebry
* sůl a čerstvě mletý pepř
* rostlinný olej
* 200 g čerstvých hub
* 2 červené cibule
* 3 hrsti zelených salátů (polníček, baby špenát apod.)
* 1 stroužek česneku

Jehněčí hřbet očistěte (nezbavujte ho ale tukového krytí), ze všech stran osolte, opepřete a potřete trochou rostlinného oleje. Maso nechte asi 15 minut odpočinout, před opékáním musí mít pokojovou teplotu, jinak by na horké pánvi dostalo šok a zbytečně by bylo suché. Rozehřejte asi 2 lžíce oleje a hřbet na něm postupně ze všech stran opečte, celkem to trvá asi 8 minut. Pak opečený hřbet vyjměte, překryjte alobalem a nechte asi 15 minut na teplém místě odpočinout. Maso tak neztratí šťávu a růžový střed krásně dojde. Ve výpeku, který zbyl v pánvi, orestujte očištěné a podle potřeby pokrájené houby, nejlepší jsou různé asijské typy nebo hlíva ústřičná. Pak přidejte na tenké měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jemně nasekaný česnek. Asi 2 minuty opékejte (cibule musí zůstat křupavá). Smíchejte se zelenými saláty. Hřbet nakrájejte ostrým nožem na jednotlivé kotletky a podávejte.

ANNA GROSMANOVÁ - foodblogerka

„Jehněčí maso patří mezi červená masa. V praxi to znamená, že je oproti třeba kuřecímu nebo králičímu více prokrvené, a tudíž obsahuje také více železa. Co mě na něm ale baví ze všeho nejvíc? Je to maso spojené s jarní sezonou. S jarem se nám na talíře dostávají kvalitní a čerstvé suroviny a i jídelníčky jsou konečně zase pestřejší.

Pokud se rozhodujete mezi jehněčím a skopovým, pak je dobré vědět, že jehněčí obsahuje méně tuku, který je také nositelem pachů – jehněčí vám prostě nebude tolik zapáchat jako skopové maso. Já osobně mám nejraději jehněčí kýtu na česneku s bylinkovými noky a špenátem nebo roládu.

A malá poznámka: U jehněčího je zásadní, aby se podávalo horké, protože jakmile se vypečený tuk začne srážet, maso se obalí ne zrovna chutnou mazlavou hmotou. Dávejte si pozor na dodavatele a ptejte se na něj řezníka. to prostě sezonní záležitost a i váš známý řezník ho často bere od cizího dodavatele. A česká jehňata budou na našich pultech rozhodně čerstvější než novozélandská.“

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.