Všechno nejlepší! F.O.O.D. oslavil 8.narozeniny

LUKÁŠ HEJLÍK

Můžete ho znát z některé z rolí v mnoha českých televizních seriálech, ale také díky jeho divadelnímu projektu z knih LiStOVáNí nebo jeho gurmánským aktivitám. Na svém blogu Gastromapa odkazuje na dobré zastávky po celé republice a někdy poradí, že je lepší si třeba 20 km zajet do jiného města, než se v tom prvním spálit. Gastromapu stejně jako další aktuality najdete na lukas.hejlik.cz

Salát se sýrem feta

4 porce - příprava: 20 minut

* 4 hrsti rukoly
* 2 červené řepy
* 4 lžíce vlašských ořechů
* 200 g nepasterizovaného sýra feta
* olivový olej a balzamiko

Rukolu omyjte a nechte oschnout. Čerstvou (nevařenou!) řepu očistěte a nastrouhejte nahrubo. Ořechy nasekejte a sýr natrhejte na kousky. Všechny suroviny naservírujte na talíř a zastříkněte olivovým olejem a balzamikovým octem. „Vím, není to vrchol kuchařského umění, ale miluju tuhle kombinaci chutí. I v září je stále dokonalá.“

Lukáš přeje: „Pamatuju si den, kdy se upekl první F.O.O.D., který od té doby kvalitně sytí nadšené čtenáře. Měl jsem dokonce stát u toho. Vinšuju další skvělá čísla časopisu a spoustu čtenářů, kteří pro něj budou inspirací, stejně jako je časopis inspirací pro ně.“

ZDENĚK POHLREICH

Kromě natáčení, propagace kuchařky Grilování je Zdeněk i autorem nové kolekce nádobí Pohlreich Selection a pořádá také kurzy vaření v Gourmet Academy. Více najdete na www.pohlreichselection.cz a www.gourmetacademy.cz

Cibulová polévka

4 porce - příprava: 45 minut

* 1 pórek
* 2 velké cibule
* 1 lžíce másla
* 1 litr drůbežího vývaru
* bouquet garni z tymiánu, bobkového listu a petrželky
* sůl a pepř
* 1 bageta nebo veka
* 200 g sýra gruyere nebo dobrého ementálu

Pórek a cibuli nakrájejte na plátky. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte pórek a cibuli, přikryjte poklicí a nechte dohněda zasmahnout. Když se cibule začne zlehka přichytávat, sejměte poklici a za občasného míchání nechte odpařit tekutinu. Zalijte drůbežím vývarem, přidejte bouquet garni a opepřete. Vařte asi 20 minut. Dochuťte solí a podle potřeby ještě i pepřem. Plátky pečiva posypte nastrouhaným sýrem a krátce zapečte v troubě vyhřáté na 200 °C. Podávejte položené na polévce. Zapéct pečivo se sýrem můžete i přímo na polévce.

Zdeněk přeje: „Ať je dobrých časopisů o jídle hodně a ať se do toho nemotají všelijací šarlatáni. A ať vám to vydrží co nejdéle.“

IVETA FABEŠOVÁ

Iveta se již řadu let věnuje své milované cukrařině a dává do toho všechno. Kromě dcery Natálky se stará i o dvě cukrárny IF Café. Tam také od letošního září můžete zajít na její cukrářské kurzy. Přiučit se můžete i v jedné z jejích tří kuchařek. Pro nás připravila k narozeninám božský dort. Více informací najdete na www.ivetafabesova.cz

Čokoládovo-mangový dort

formy o Ø 25 cm a 16 cm - příprava: 2 hodiny

ČOKOLÁDOVÝ MOUSSE:
* 100 ml plnotučného mléka
* 80 ml smetany ke šlehání
* 4 žloutky
* 60 g krupicového cukru
* 6 g práškové želatiny
* 225 ml ušlehané smetany
* 185 g hořké čokolády s obsahem kakaa 60 %
* piškotový plát o Ø 25 cm

MANGOVÝ MOUSSE:
* 250 ml mangového pyré
* 25 g krupicového cukru
* 10 g práškové želatiny
* 160 g ušlehané smetany
* piškotový plát o Ø 16 cm

Mléko, smetanu, cukr a žloutky promíchejte a dejte do hrnce. Za stálého míchání zahřejte na 85 °C. Stáhněte z plamene. Nechte vychladnout na 60 °C a přidejte želatinu, kterou jste předem nechali nabobtnat ve studené vodě. Poté přimíchejte rozpuštěnou čokoládu. Nechte úplně vychladnout a nakonec zlehka vmíchejte ušlehanou smetanu. Na dno větší formy uložte nízký piškotový plát a navrch nalijte připravený čokoládový mousse. Dejte do ledničky ztuhnout. Mangové pyré smíchejte s cukrem a zahřejte na 80 °C. Stáhněte z plamene a přidejte nabobtnalou želatinu. Nechte vychladnout a zlehka vmíchejte ušlehanou smetanu. Na dno menší formy položte piškotový plát a navrch nalijte mangový mousse. Dejte do ledničky ztuhnout. Obě patra vyndejte z ráfku a složte na sebe. Ozdobte dle fantazie.

Iveta přeje: „Ať jste i nadále inspirací pro vaše čtenáře. Ať jste s nimi při grilování, vánočním pečení, slavnostních obědech nebo jen když mají chuť na něco dobrého.“

JAROSLAV SAPÍK

Majitel dnes už legendárního hostince U Sapíků v Klokočné se v gastronomii pohybuje celý život. Žezlo převzal po předcích (hostinským službám se klan Sapíků věnuje už od 17. století) a v rodinné tradici pokračuje i syn Pavel. V Klokočné můžete ochutnat českou klasiku v ryzí podobě a ještě si prohlédnout tamější malý vinohrad. www.klokocna.cz

Hovězí svíčková s račí omáčkou

4 porce - příprava: 90 minut

* 300 g mrkve
* po 100 g celeru, petržele a cibule
* 2 stroužky česneku
* olivový olej
* 1 lžička rajčatového protlaku
* asi 30 račích tělíček
* 1 l rybího vývaru
* 200 ml bílého suchého vína
* sůl a bílý pepř
* 2 cl koňaku
* 50 ml smetany ke šlehání
* 3 velké brambory
* oregano
* 50 g másla
* 1 červená paprika
* 1 rajče
* 1 menší cuketa
* 1 červená cibule
* 800 g hovězí svíčkové

Očištěnou mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek nakrájejte a orestujte na oleji, až začnou zlátnout kraje. Smíchejte s protlakem, přidejte račí tělíčka (i s krunýři) a krátce zarestujte. Podlijte vývarem a vínem a nechte provařit doměkka. Asi 4 raky vyjměte na ozdobu, zbytek rozmixujte a propasírujte přes síto, zbavíte se tak zbytků krunýřů. Nechte zredukovat, dochuťte solí, pepřem, koňakem a smetanou. Z brambor vykrojte tvořítkem kuličky a ty uvařte v osolené vodě doměkka.

Mezitím nakrájejte zeleninu na kousky, promíchejte s trochou oleje a orestujte na pánvi nebo na grilu. Troubu zapněte na 200 °C. Svíčkovou nakrájejte na porce, osolte, opepřete a potřete olejem. Na pánvi ze všech stran zprudka zatáhněte. Překryjte alobalem a dejte na 5 minut do trouby. Vyjměte a nechte 5 minut odležet. Podávejte s bramborami přelitými máslem a sypanými oreganem, se zeleninou, omáčkou a odloženým rakem.

Jaroslav přeje: „Vašemu časopisu bych chtěl poděkovat za to, jak moc jste pomohli řemeslu. Domácnostem jste představili spoustu neznámých surovin a díky vám se dnes i v těch nejzapadlejších kuchyních vaří lépe a nápaditěji. A hlavně, nikdy jste nezapomínali ani na českou klasiku a toho si cením. Za sebe i za Svaz československých kuchařů vám přeji minimálně dalších 20 úspěšných let!“

ROMAN PAULUS

Šéfkuchař restaurace hotelu Radisson Blu Alcron Roman Paulus už na začátku 90. let začal sbírat zahraniční zkušenosti včetně londýnského hotelu Savoy. Od roku 2002 pracoval v hotelu Hilton ve Vídni, pak v Praze. Před 7 lety změnil působiště na Alcron, kde je dodneška. Právě zde se mu za podpory jeho týmu podařilo získat michelinskou hvězdu a dvakrát ji i obhájit. www.alcron.cz

Lišky na smetaně

4 porce - příprava: 20 minut

* 500 g čerstvých lišek
* 2 šalotky
* 2 stroužky česneku
* snítka tymiánu
* olivový olej
* 100 ml demi glace
* 100 ml suchého bílého vína
* 150 ml smetany ke šlehání
* sůl a pepř
* pažitka a další bylinky
* 100 g slaniny
* 1 petržel
* bramborové noky

Lišky, nasekané šalotky i česnek a snítku tymiánu orestujte na oleji. Podlijte demi glace, vínem a smetanou a přiveďte k varu. Krátce povařte, až houby změknou. Dochuťte solí, pepřem a nasekanou pažitkou. Plátky slaniny opečte dokřupava. Škrabkou nakrájejte petržel a osmažte ji jako chipsy. Lišky podávejte s noky a se slaninovými a petrželovými chipsy.

Roman přeje: „Přiznám se, že časopisu jsem k narozeninám ještě nikdy nic nepřál, takže asi nebudu zrovna originální. Určitě vám ale přeji co nejvíc spokojených čtenářů, ať nedochází inspirace a ať je chuť dělat věci pořádně stále tím hlavním hnacím motorem!“

EMANUELE RIDI

Ital původem z ostrova Elba zakotvil v Praze na začátku 90. let. Měl několik vlastních TV pořadů o vaření. Vydal i úspěšné kuchařky. V Dejvicích provozuje restauraci Da Emanuel a obchod s italskými potravinami. Jeho speciality ochutnáte i na F.O.O.D. pikniku 29. 8. www.daemanuel.cz

Spaghetti cozze e capperi con pomodorini

4 porce - příprava: 45 minut

* 4 lžičky kaparů v soli
* 800 g slávek
* extra panenský olivový olej
* 4 stroužky česneku
* 80 ml suchého bílého vína
* 600 g těstovin
* sůl
* 250 g rajčat datterini
* 2 lžíce plocholisté petržele

Kapary propláchněte a namočte do čisté vody, aby se uvolnila sůl. Slávky očistěte pod tekoucí vodou. Otevřené vyhoďte. Na pánev nalijte olej a zastudena přidejte ve slupce rozmáčknuté stroužky česneku. Asi 3 minuty restujte. Vyjměte ho. Přidejte slávky, podlijte vínem a dalších 5 minut duste, aby se otevřely. Ty, co zůstaly zavřené, vyhoďte. Slávky vyloupejte (několik si nechte na ozdobu), maso dejte zpět do pánve. Přimíchejte okapané kapary. V osolené vodě uvařte těstoviny. Asi 2 minuty předtím, než budou hotové, je sceďte a dejte do pánve. Vmíchejte pokrájená rajčata a petržel. Přilijte trochu oleje, omáčka tak zkrémovatí.

Emanuele přeje: „Přeji, ať se vám dobře vaří i daří a hodně spokojených čtenářů jako doposud. A doufám, že i naše spolupráce neskončí letošním F.O.O.D. piknikem, na který se už moc těším.“

PATRICIE EBELOVÁ A PETR HOLATA

Výtvarnice Kateřina Ebelová založila v roce 1998 cukrárnu Alchymista, která se nese v prvorepublikovém stylu. Je součástí komplexu Letenský Montmartre, který zahrnuje Galerii Scarabeus, Muzeum kávy a zahradu. O cukrárnu se stará dcera Patricie s Petrem Holatou. Více se dozvíte na www.facebook.com/cukrarna.alchymista

Bezinkový cheesecake

forma o Ø 24 cm - příprava: 35 minut + tuhnutí

* 200 g máslových sušenek
* 120 g másla
* 750 g mascarpone
* 3/4 hrnku medu
* 1,5 hrnku bezinkového sirupu
* 1 sáček želatiny
* 200 g zakysané smetany
* 1 vanilkový cukr

Troubu zapněte na 200 °C. Sušenky nadrťte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Formu vyložte pečicím papírem, na dno udusejte sušenkovou hmotu a vytvořte z ní i nízké boky. Pečte 15 minut a nechte vychladnout. Ručním šlehačem na pomalé otáčky šlehejte mascarpone (musí mít pokojovou teplotu!), med a bezinkový sirup. Přimíchejte želatinový ztužovač připravený podle návodu na obalu. Navrstvěte na korpus a nechte ztuhnout v ledničce. Zakysanou smetanu smíchejte s vanilkovým cukrem a dort jí před podáváním potřete.

Patricie a Petr přejí: „Protože všichni, kteří se o cukrárnu staráme, víme, co obnáší dlouhodobá spolupráce a práce na jednom velkém projektu, přejeme vám především nadhled a nadšení. Tedy věci, které jsou u nových projektů samozřejmé, ale udržet je jako součást dlouhodobé práce s vizí do budoucna je velkým uměním a štěstím.“

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.