|
|
Fondue je oblíbenou zahraniční specialitou a každá země má pro jeho přípravu své specifické suroviny, přičemž způsob servírování zůstává téměř stejný. Souprava na přípravu fondue s kahanem vévodí uprostřed stolu, kolem jsou doplňky připravené ke konzumaci, založeny jsou dezertní talíře s příborem, sklenice a láhev vína.
První předpisy na fondue jsou známé již od roku 1476. Ve starší literatuře se uvádí, že kdo fondue vymyslel, musel mít dobrý chuťový smysl pro to, co podat jako přílohu, a to platí i pro dnešní přípravu. Tyto pokrmy mají často tajemné názvy, hlavně v kuchyni čínské nebo japonské.
V evropské kuchyni má svůj původ ve švýcarském bernském kanrtonu, kde se připravuje fondue sýrové z jednoho či více druhů tvrdého sýru (Ementál, Greyezer, Sbrinz). Můžeme využít i k nám dovážené druhy sýrů z jiných zemí jako je anglický čedar, francouzský Comté, italský Parmazán či holadský Eidam nebo Gouda. Z našich sýrů jsou vhodné Moravský bochník nebo Eidamská cihla.
V kuchyních asijských se připravuje fondue masové nebo zeleninové, a to dvojím způsobem - v oleji nebo silném vývaru. Kvalitní maso nebo zelenina jsou nakrájeny syrové, napíchnuté na vidličce se vkládají do oleje nebo vývaru a postupně se tepelně upravují. Hosté mají jako přílohu připravenou zeleninu, rýži a několik druhů pikantních omáček tzv. dipů (z angličtiny dip - ponořit). Při použití vývaru naléváme po skončení konzumace polévku do šálku, aby ji hosté mohli vypít.
Společný stůl, společný kotlík i improvizace a vtipné řešení patří k pěkné atmosféře přátelského posezení, kde hostitelka nemusí odbíhat a může se plně věnovat své návštěvě.
Vložit
recept
